导语：麻酱烧饼是一款很好吃的主食，外皮焦酥，芝麻酱香气浓郁，尤其在北方寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一锅羊肉，最后来一碗汤，一个刚出炉的麻酱烧饼，那是真绝了！制作起来还是有一些要诀的，担心自己面活儿手艺不太好也没关系，只要制作方法对了，做出来的味道和口感是不会差的。

来源：晓狮妹（ichilabang）

在北京这个烧饼确实是很受欢迎的，老北京的传统做法是死面的，口感有些发硬，一般家里做的都会少放一些酵母，这样可以让口感更松软酥脆一些，但是不用等它发起来，那样就成发面烧饼了，口感也不好，相当于半发面的感觉了吧。

还有就是芝麻酱的调制也很重要，下边我们开始吧。

主料：低筋面粉300克 温水200克

辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量

1.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用

2.芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀，

最后撒适量小茴香粉和花椒粉调匀备用

3.案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上

4.接着卷成卷儿，再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些

5.然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上

6.表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状

7.先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右

备注：

1、酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作，而且在烤的时候酵母还是会起到发的作用。

2、芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。

3、擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。

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