欧亚新闻周刊报道：澳门，经过400多年欧洲文明的洗礼，东西方文化的融合共存，使这里成为一个风貌独特的城市。这里云集了世界最顶尖的酒店和美食，我们将在此行的目的地－－澳门银河综合度假城里，发现这些传奇味道！

主持人陈烁说：＂凭借着超过四十年的辉煌历史，百乐潮州餐厅凭着正宗高档的潮州菜闻名，让每一位澳门银河的客人，都品尝到原汁原味的潮州风味！＂

主持人陈烁

百乐潮州餐厅始创于1967年，由贝世雄先生在香港铜锣湾创办，是港岛数一数二的老字号潮菜馆。几十年来，百乐坚持运用潮州传统食材、调味料和烹饪方法，为食客奉献美食。2010年，百乐潮州正式进驻澳门银河，将正宗的潮州味道，带到了这里！

用数十种食材和调味料熬制，几十年薪火相传的卤水老汤，是每一家潮州餐馆最珍贵的财富，由它做出的潮州卤味，便是潮州菜中，最具影响和最传神的作品之一。

百乐潮州餐厅总厨陈国进说：＂这个卤水的年纪是很长了，几十年的保养到现在，这个卤水经香港带过来，现在在澳门了，在香港都有几十年历史了/这是老卤保留下来的/对的。4207真会锁上的，这个卤水不可以随便人去动它的，一动这个卤水就很容易变质，不是我们这个卤水有这样保护性（措施）的话，不会能保存几十年的！＂

潮式卤味的味浓香软，卤鹅是潮式卤味中的第一品。

百乐潮州餐厅总厨陈国进说：＂这个鹅，是汕头的一种特别的鹅，跟一般的鹅，有很大的区别。叫什么名字？叫汕头的狮头鹅。

它叫狮头鹅，（因为）它头特别大，越长越大，跟其他鹅种不一样。正常来讲鹅长这么大，其他的鹅（肉质）很老的，这个鹅肉不老的。＂

狮头鹅是中国最大型的鹅种，潮州人赞为＂鹅王＂。尤其公鹅，最适合老卤的浸润卤制。将鹅在卤水中翻煮入味后放凉，再切成厚片，浇淋卤汁，一道卤水老鹅，神髓老道、肉质胶韧，入口回香无穷，久久不散。

百乐潮州餐厅总厨陈国进

潮州人的餐桌上，还有一种美食。珠蚝，又名蚵，潮州人或煎或烙，将珠蚝做成美味。百乐在此基础上，将珠蚝做成另一道点心--椒盐鲜珠蚝。

百乐潮州餐厅总厨陈国进说：＂吃起来要脆，选的蚝仔要嫩，吃下去要脆嫩鲜。 ＂

精心配比的面糊包裹蚝肉，入锅油炸后的成品金黄灿烂，入口表皮香酥，一口咬下，白玉般的蚝仔滑腻鲜美无比，别有风味。

寻味澳门这一站，我们在百乐潮州餐厅发现了原汁原味的潮州味道，也认识了坚守传统手艺的陈大厨，接下来，我们的寻味之旅还会有什么发现和惊喜呢？一起期待吧！

《寻味澳门》特别报道，感谢澳门银河集团支持拍摄！

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