昨天小编破天荒的下了一次馆子
点了两道家常菜,想了想又加了一道小时候爱吃的糖醋里脊
不过...
小编想象的是这样的
这端上来的是这个!!!
老板你给我出来!这是个什么鬼!
小编回家后,还是很想吃糖醋里脊啊!
对于美食的渴望激发了我内在的潜力!
说干就是干,立马学习做!
掌握做好糖醋里脊的三个步骤:一腌制,二炸酥,三调汁,你也能做出很好吃的糖醋里脊。
<糖醋·里脊>
【食材准备】:
1、主料:里脊肉
2、辅料:鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
3、调汁:料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【制作方法】:
1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下(拿出来更好切),逆纹理切成大小相等的小条状
2、取一个大的料理碗,放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉,抓均匀后腌制15分钟
3、腌制好的里脊肉裹上淀粉,用漏勺抖落一部分多余的淀粉,放入7成油温的热锅中炸至变白
4、将刚炸好的里脊捞起,大火加热滚油,复炸里脊,使得表皮酥脆,盛起备用
5、锅里放一点油,1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺水,熬成浓稠状
6、把里脊肉倒入汁内,快速翻炒均匀,撒上白芝麻,即可
Tips:
1、记住“12345”的调汁技巧和步骤,别弄反了顺序,调出来的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的,喜欢甜一点的可以稍微多点白糖
3、个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡,但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水,更容易熬成汁
4、里脊条腌制的时候,放胡椒粉、蛋清、盐即可,料酒和姜是为了除去点腥味
5、炸的时候要迅速,油温要把握好,不然容易炸老了不好吃;复炸是为了表皮的更酥脆
6、用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步骤哦,味道一样很美味
恰到好处的酸爽是这道糖醋里脊的关键,也是很多人难以抗拒的美味之一。我大小也吃过一些餐馆的糖醋里脊,有些太甜,有些偏酸。
想吃不?自己做去!!!
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