春天万物生长，最是生发阳气的季节。爱吃韭菜的朋友们这几天可有口福了，这几天韭菜鲜嫩多汁，正式食用的大好季节。

头茬韭菜怎么吃？炒着吃烫着吃烙饼吃……这一说说到心坎上去了，老北京有一道玉米呼饼，配着鲜嫩的韭菜就真绝了。

央视财经频道《回家吃饭》栏目，专门做了期头茬韭菜怎么吃的节目，一位北京爷们儿上来做了这道老北京玉米呼饼，隔着屏幕就留口水呐！

1.玉米面打入鸡蛋，加上少许水，和成面糊。

2.将面放置一旁，醒上十分钟。

3.炒虾皮，放入少许油，炒至微红色。

4.炒鸡蛋。

5.准备韭菜，经常吃韭菜的都知道韭菜爱出水，影响鲜香味。这里的处理方法是随切随用，最大量做到不影响口感。

6.韭菜很嫩，不用炒，放入刚刚炒好的虾皮、鸡蛋、香油，搅拌均匀。

7.将醒好的玉米面糊倒进电饼铛中，摊成饼状。

8.馅儿料拌好盐，铺在面饼上。

9.等到饼皮儿焦黄，即可出锅。

10.切成你喜欢的形状，做好摆盘就成。