对于动物内脏，估计很多人是又怕又爱。

怕，是因为胆固醇、脂肪太多；

爱，是因为属于高蛋白低脂肪食物。

营养价值

1、动物肝脏维生素A含量远超奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色。

2、动物肝脏还含有丰富的铁、维生素B12，是最理想的补血佳品之一。

3、动物肝脏还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

负面影响

1、毒素含量高

肝脏就像一个巨大的“化工厂”，是动物体内解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。

如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。

2、胆固醇含量高

由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等稍多一点儿。