在郑州，与烩面、胡辣汤、羊肉汤相比，粥地位似乎不是太高。

然而，进入2017年以来，这碗粥却越来越火爆，大有成为刚需之势。

吃货回归，重新爱上“喝粥”

如果说，建筑是一座城市的历史印迹，那么，味道便是这座城市的情感脉络。

对于郑州人来说，粥、烩面、胡辣汤、羊肉汤这些地方美食，都是中原人城市情感的承载体，只不过由于其各自的特性、需求变化，这几种美食的市场发展周期长短各异。

粥，相比烩面、胡辣汤、羊肉汤，这个更加普通的美食，改革开放30多年来，一直不瘟不火。

因为在改革开放带来的巨变时代，人和食物，比任何时候走的更快，快到人连坐下喝一碗热粥的耐心都没有，也没有几家餐饮愿意去精心熬粥，以至于很多年人们吃早餐的景象主要是：窝在路边环境脏乱、空间逼仄的早餐店，速战速决；或者在路边小摊位顺手买上一点吃的，转身就走。

正当都市人开足马力加速生活的时候，时代突然减速，一场“反对急速生活与快餐，呼吁回归传统饮食，重视在安静和舒适的环境里进食，用缓和的步调来培植、烹煮与享用食物的‘慢食主义运动’已蔚然成风”，回归到健康的饮食文化也成为大众和餐饮从业者的共识。

乘着这股风，粥，这一自古被贴上“健康美食”标签、穿越4000多年依然在每个家庭的餐桌上占据一席之地的品类，重新获得吃货“恩宠”。

郑州粥类“三国杀”，哪家最有前途

人们重新爱上喝粥，让郑州“粥的江湖”重现，并逐渐形成“三个门派”：早餐工程派、状元派以及八宝粥派。

早餐工程派：粥多而全，价格实惠

早餐工程采用快餐式经营模式，店面随处可见，全天营业，东西多而全。

一是粥的种类多。在这些早餐工程店里，郑州人能喝到小米绿豆粥、大米南瓜粥、八宝粥、银耳粥、黑米粥等13种粥，以及牛肉胡辣汤、五香豆沫、粉浆面条、鸡蛋汤、杏仁豆腐汤等。

二是这些早餐工程店，比在路边摊、街边早餐小店稍微干净、舒适一些。

三是价格实惠。

然而，随着消费品质的升级，大众的口味开始挑剔起来。

早餐工程派初一推出，迅速掀起风潮，引来一大批拥趸，大街小巷大处是早餐工程，满足了很多市民的早餐需求。

然而，随着消费品质的升级，大众的口味开始挑剔起来，倒逼早餐工程店升级，一些品牌开始打出“营养快餐”的旗号，不停升级换代。

状元派：切中另一部分市场，品牌层出不穷

随着粥类市场的逐渐兴起，近年来，郑州“状元”辈的粥类品牌层出不穷。

相对早餐工程派，这些“状元”，在菜品、环境、食材上下了不小的功夫，使得更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商务应酬放在这里。

这类店，粥、面、饼、凉菜、热炒，应有尽有，满足了人们更多的需求。

此外，这类品牌在店面装修上也花了不少功夫，总体表现为格调清新、环境优雅。

这些状元们，切中了另一部分市场空间，也俘获了不少粉丝。

八宝粥派：新面孔抢滩，粥类江湖再起风潮

到了4月份，郑州“粥的江湖”再添热门话题，“八宝粥品类开创者谷连天抢滩国贸360”，加入郑州粥类竞争，形成粥类江湖“三国杀”局面。

说起谷连天八宝粥，很多郑州人可能还不熟悉，但这个谷连天，着实来头不小：2013年起家河北，2015年更名谷连天八宝粥，以八宝粥为主打，一日供应三餐，即有粥类，又有与粥类想匹配的一些炒菜，周边人群早、中、晚都能吃到可口的饭菜，被顾客誉为“家庭第二厨房”。

这种独有的八宝粥模式，切中了消费者需求，谷连天因此开一家火一家，如今在全国已有40家连锁店，每天供应5万人就餐，并出现一大波“谷”字辈跟风者。

尽管谷连天风光河北，并逐渐走向全国，然而作为一张新面孔，想要在餐饮高手如云的郑州站稳脚跟，也需要实力和时间。

为了能给郑州人更好的“第一印象”，谷连天八宝粥在郑州的第一家——国贸360店实现了店面升级：面积达500多平、容客量近200人，整个店面除了沿用了以往的明档、明厨，所采用“农耕”这一新的装修主题，瞬间拉近了这个“外来户”和郑州人的距离。

除了“高颜值”外，开业以来，谷连天亮出的杀手锏就是自己的“招牌”——八宝粥：选用五常大米、山东威海花生、新疆灰枣等最好的材料，文火现熬3个半小时才出锅。

不但是精选食材和现熬，还有人均25元左右的价格也十分喜人。尽管如此，谷连天八宝粥到底能不能征服胃口刁钻的郑州吃货，也需要时间来证明。


“粥类江湖”不再将就

三大门派齐聚郑州，昭示着粥的时代来临。

对于郑州吃货来说，“喝粥”早已经不是一件简单的事儿，他们不愿意将就，而是更愿意选择一个环境舒适的粥店，坐下来，慢慢品一碗粥；他们开始关注粥的食材、熬制工艺，更想喝上一碗健康的粥。

对于“卖粥”的来说，“做粥”也不再是一件简单的事儿，他们需要一份专注：挑选好的食材、用最传统的工艺、用恰到好处的火候和时辰，做出一碗真正的粥，生意才能做的下去，品牌才会越来越响亮。

郑州“粥类江湖”已经初现，各家品牌对“好粥”的苛求，也将成就吃货的“不将就”。

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文章作者丨梁小僧

图片来源丨二哥、网络

责任主编丨凉白开

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