好冷，我们明天去吃火锅吧？朋友说
好香，你们刚吃了火锅吧？专车司机问

火锅就是这样，无处不在
甚至让你成了活招牌

有次听说有个吃完身上没味的火锅
我猜想，估计火锅本身也没啥味道吧

火锅的精华除了香料，就是衬托香料的那各种油上
挥发，沾染，你自然就有了火锅的味道

麻辣牛油火锅，是为经典
但川人对湖鲜的感情也很深
什么冷锅鱼、耙泥鳅
就连经典的鱼香肉丝，都是因为用了做鱼剩下的调料炮制而成

这里就给你推荐一个鱼火锅

刚开始对这个店名有点疑惑，甚至不削

鱼老蛙？

人家都是美蛙鱼头，你个老蛙有撒吃头

我错了

鱼老哇，原来是鸬鹚的四川叫法

鸬鹚是干嘛的，让我动物世界一下

人家就是渔民船头坐着，专门捕鱼的好手

捕鱼方法有点残忍，锁住它们的喉咙，不让它们把鱼吞进去

弄清楚是做鱼火锅的

问题又来了

它和一般的又有什么分别呢？

脑海里浮现的各种酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼

总觉得这些更像是菜

吃完了，然后用汤汁来涮火锅

这能叫鱼火锅吗？

火锅，就该有自己的底料

它才是主角

鱼的鲜美通过它来衬托

和平时吃的麻辣牛油锅底相比

这里可谓秘制

煮开就能闻到花椒辣椒混合着中草药的味道

香味也不猛烈呛鼻

原来是菜籽油和猪板油将香料煸香后再发酵

特制泡菜的酸也让口味上更丰富，不觉得腻

小料只需将锅底汤汁滤入即可

芹菜、酸豆角、黄豆等，增加口感和层次

所谓每一口都有惊喜等着你

重点在鱼

三款鱼各具特色

这不，太生猛

怕溅出来毁容，还专门有个这样的设计

投下去还能分红汤白汤，^_^

（瞬间想到之前有个id叫帅得想毁容。。。）

高山雪鱼

想用人气美食的专用词——入口即化来形容

火候完全由服务生控制

少一分化不了，多一分撩不起

想起小时候吃的鲫鱼片汤

但这个的细腻度更甚一筹

服务生说，注意小骨头

和鲫鱼比，这个不算啥

老虎鱼和齐头黄

这俩有着鲜明的对比

齐头黄，就是黄辣丁，又名黄鸭叫

和我们平时吃的昂刺鱼比，略小一号，肉质更细诘

不过走的还是爽的那种路线

你甚至能吃出脆的感觉来

老虎鱼倒是空有老虎的名字

金丝软猬甲里包裹着豆腐身

这娃才叫骨头多，要不是它鲜，我早放弃了，^_^

中华鲟

你放心

养殖的

咱可不犯法

和刚才的高山雪鱼比

这个是略微粗犷了些

但是人家胜在够肥美

这时候搭上个酸豆角，就是绝配

麻、辣、炫（鲜）、香有了

自然少不了四川人爱的脆

1米来长的鲜鹅肠

整条的上来

慢慢一段段剪给你看

听着剪刀咔嚓咔嚓

就想着等下到嘴里是会有多脆

鹅肠不仅脆，而且薄

所以汤汁的味道能瞬间入侵

毛肚别看它厚

厚有厚的好处

鹅肠所谓的闪电战，一咬即断

毛肚，在你咬开的瞬间会给你回弹

你甚至可以把小料裹着一起

享受一口的饱足

四川人把它叫血鳝

我们通常吃的都是熟透的软糯版本

而四川人更喜欢它带点血丝的爽脆口感

想起名菜炝虎尾、干煸鳝背等也都异曲同工

或许是让味道更上一个层次

干碟出现了

锅里捞出

蘸一蘸，滚一滚

一口下去，香喷喷

辣度比看起来小了不少

原来是馋了些黄豆面

喜欢单纯的腰片

大刀片下，薄而展

无需鸡蛋什么的

自有本身的弹性和糯感

黄喉和之前吃过的比

也有种见真人的感觉

不是片状的，而是条状的

乍一看我还以为厚百叶呢

以前一直以为酥肉就是四川版的椒盐排条

这次的感受是

蛋黄的香味更浓

选材很棒

是我喜欢的带肥带痩的

所以即使干吃，都不柴不腻

下锅里煮一煮，甚至有种粉蒸肉的感觉

最后来上一份红糖糍粑

上来时糍粑和红糖分开

不会因为时间关系少了脆度

里面更是软糯韧劲到咬下去扯不断的节奏

话说，邓师傅

传说中的邓师傅

我留意你很久了

数次路过邓记，每次嚷嚷着要去

上次几乎成行，结果还是黄了

猿粪这东西，好吧，随缘就好

这一站也算是前哨

我想说

咱目标可是那传说中的传统川菜

鱼老哇

地址：上海市长宁区定西路737号

听首歌，要么回过头再看一遍？

我不想不想上班

这天，就该在家躺着，不上班

唯一能让我有动力的，或许就是吃顿暖暖的火锅了

好吧，睡觉去了，明天要上班。。。

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