猪油为什么这么香?

猪油有两大特点：

1. 独特的香气

在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。 即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊!

2. 高比例的饱和脂肪

猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。

猪油吃多了真的对身体不好吗?

我们每天所吃的食物中，给身体提供能量的物质成分为糖类、脂肪和蛋白质。正常情况下，脂肪供给身体所需能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比达到 30% 以上，我们就更可能罹患多种慢性病。

而烹饪用油是脂肪摄入的主要来源之一，通常会占到脂肪摄入量的三分之一以上。所以，油吃得多，就会让脂肪摄入量及其供能比水涨船高。

由于「脂肪供能比过高」是心血管疾病一个公认的非常重要的危险因素，我们很容易就能看出来，造成中国心血管疾病发病率上升的原因，根本就不是猪油吃少了，反而还就是因为油和其他脂肪的摄入太多了。

如果真的一有个头疼脑热的就干一碗猪油，不仅多半不能缓解症状，还会让我们直接变成心血管疾病的高危人群。所以猪油不能多吃呀!

最多能吃多少猪油呢?

《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

我来帮大家算一下：普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内;如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

看起来配额还挺充裕的?

但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊!

每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。

猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 XXX……不论甜点、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。 很多传统中式点心里，也是少不了猪油的，所以就算要吃的话，也要注意量呀！