自贡传统的冷吃系列里除了冷吃兔还有冷吃牛肉，兔子历来是一个饱受争议的食材，加上外省并不多见，而牛肉更为寻常，普通菜市场超市都有售。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜，它最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。童童平常并不吃辣椒，春节的时候我们将做好的冷吃牛肉抽了真空带出去旅游，小朋友喜欢得不得了，虽然觉得很辣还是一边喝水一边吃，看到他这么喜欢吃，特意做了少油少辣版的冷吃牛肉，味道一样很赞，吃着也不硬，学龄小朋友吃完全没有问题，有点类似于五香毛牛肉的口感。

牛肉不仅富含能促进肌肉增长的蛋白质，还有很多的铁和锌，可以促进循环系统健康。牛肉热量低，是适合于胖人食用的肉类，牛肉多是瘦肉，对于需要低热量的女士，可以用牛肉替代猪肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。每日三餐中，最好有一餐有牛肉。

材料：

牛肉 2斤

油适量

生姜适量

八角适量

山奈适量

料酒适量

盐 1勺半

冰糖少许

红酱油适量

辣椒粉适量

花椒适量

醋适量

步骤：

1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2.牛肉冷却后，切成小长条。

3.锅中倒入油，油开倒入花椒、姜、八角、山奈炒出香味。

4.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

5.倒入2勺盐。

6.倒入料酒。

7.倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

8.倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉。

9.加入少许醋和冰糖，继续小火煮。通常冰糖的量也就是2-3粒小的，如果想吃以前遛洋狗麻辣牛肉干的那种甜味，可以增加冰糖份量。

10.汤汁收的略干时，倒入干辣椒粉，快速翻炒，以前我用另外一种方法，倒入提前准备好的辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊），这样炒出来的牛肉冷却后会更干香更辣。另外辣椒的份量，取决于你喜欢辣的程度，同时还要看这个辣椒辣不辣，我今天用的这个量，是小朋友也可以食用的量，如果喜欢特别食辣，建议成倍增加。

11.根据进味程度适当加入少许盐，慢慢翻炒直至收干水份。

12.美味呈现。

小贴士：

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。

2.放凉几个小时后味道更佳。

3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。

4.牛肉最好选择牛肩部的肉。