讲述北京|奶奶做的大肉龙|163

很久以前看见过一个招牌，上面写着几个大字儿：老北京卤肉卷。

不禁让人大跌眼镜，绞尽脑汁思来想去还是觉得哪里不对劲——这北京什么时候还特产卤肉卷了？难不成是烙饼裹米粉肉再沾点儿甜面酱？仔细一看才发现，咳，这不就是小时候吃的肉龙吗！当时真有一种冲动，三两步走上前把招牌摘了，您可别跟这儿做生意了，丢人现眼不说，还糟践我们北京的吃食。

说起肉龙，和炒肝儿，麻豆腐豆汁儿还不太一样。你可以说哪儿哪儿的豆汁儿酸的过瘾，臭的地道。但肉龙一时还真难说。您要是问哪儿的地道，一准儿问谁谁都说自己家做的地道。因为一家子有一家子的做法儿！

做法儿不一，但有一点儿雷打不动——讲究啊！肉龙无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质煮好洗好剁成泥，在搅拌均匀成馅，您注意了，肥肉瘦肉的比例必须得是三比七。肥肉少了吃着太柴，不香。肥的多了又太腻，所以多了少了都影响口感。如果喜欢蔬菜可以加点儿泡开了的香菇，笋尖或木耳。接着，取出发好的面，揉匀撒上薄薄一层面粉，擀成长方大片，涂上一层肉馅。从一边开始卷，肉龙咱这就做好了。做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵，水烧开后大火蒸20分钟，齐活！

要说吃法儿。吃肉龙最主要的是口感。无论在幼儿园学校还是家里，2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配，都是一种超级享受。不知道为什么，肉龙对人们的吸引总是超过包子，饺子那种带馅的面食。北京人喜欢吃馅儿，但肉龙和普通的馅儿是有区别的。不像包子饺子，一层面里裹着一块肉馅儿。它的肉和面是分开的。这样既让肉吃着没有油汪汪的一层肥腻，又让面充分吸饱了肉的香味儿，这样一来，肉龙就融合了三层不同的口感——外皮儿的喧，肉的醇香，以及夹在肉中间那层面的入味儿多汁。

小时候经常听到这样的对白：

奶奶： “我大孙子今儿吃肉龙时候想就点儿什么稀的？”

孙子： “凶柿贱汤！” ?

肉龙&西红柿鸡蛋汤可是标配。您要是跟吃鸡蛋灌饼一样拿着干啃，可就太糙了。干的就着稀的，咸的就着酸的。吃肉龙也是一样，西红柿鸡蛋汤也是一百个人做一百个味儿，但不管它是偏甜，偏酸，还是偏咸。跟肉龙一起果腹解馋那就是俩字儿——倍儿香！

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