蒸水蛋是最廉价最方便的奶奶菜或姥姥菜，小时候的大铁锅里，会奢侈的出现一碗专属的蒸水蛋，一般是表现好的时候奶奶给的奖励品，每每现在想吃时就会想起那口热气腾腾的大锅和旁边翘脚张望挂着鼻涕的我。越是想起奶奶越是想起哪个搪瓷大碗。

现在的时节蒸水蛋已是平常饭食，不过每次做的都不好吃，不滑不香，有时太实，有时又不成块，有时有腥味，总是不及那口大锅。会做平常之事的煮夫都会做一碗水蛋，，做的好与不好也总有他的简单道理，如果只是讲将新鲜的鸡蛋破开打散加水蒸煮为就是了，那也未见得。

蒸水蛋最要紧的是新鲜不散黄的鸡蛋，已经散黄的必不会好吃，其次是鸡蛋破开放大碗用筷子打成大泡，加紧少许熟油，在用筷子打两分钟，然后加水，每只鸡蛋加一倍半的水，加盐少许，蒸之可食。

如果要嫩些可以稍微多加水或是用牛奶代替，也可在碗里加入你喜欢的佐料调节口感，如是而终。

对了，如果把水改成熟水味道更是不同，不过这可能只有老饕能品尝的出来吧，也尽可挑战一下，会慢慢培养口舌之功效。

（特级校对）