闻蛙声一片，上锅竟成如此美味!牛蛙，在很多人眼里都属于可怕的动物，更不要说到吃，可自从有了川湘人之后，牛蛙瞬间变成高叫座美味，一次百爽，让人停不下来，甚至到了现在，是餐饮界名气不小的经典，穿梭各大餐厅，抗衡美味烤鱼，就这八款，爱上它就停不下来的经典!

黑椒牛蛙

绝对经典，真的大爱，这款牛蛙颜值算不上多高，但是味道真的是经典到位!

原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。

调料：小料(老姜50克，京葱30克，蒜子20克)，青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克(约耗80克)，A料(盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克)，生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料(盐、鸡精、味精各5克)。

制作：

1、牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2、土豆切薄片，用水漂洗去淀粉;锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。

3、莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。

4、牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。

5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。

6、锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。

山椒煮牛蛙

原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。

辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。

调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。

制作：

1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

干锅鳝鱼煮牛蛙

备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

石锅牛蛙

制作流程：

1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块，每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。

2、锅入菜籽油100克烧至六成热，下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出，原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40克炒香，再放入刚刚盛出的牛蛙块，撒10克鲜紫苏叶略炒，淋蒸鱼豉油10克、红烧酱油5克翻匀关火，盛入垫有鲜紫苏叶的热石锅内，撒葱花即可上桌。

干锅牛蛙

所需食材：牛蛙、香葱、姜蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、火锅底料、郫县豆瓣酱、砂糖、香油、酱油

制作步骤：

1、牛蛙洗净后斩成大块，将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟，姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈，锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

2、倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽，调味，转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少，转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

馋嘴牛蛙

所需食材：牛蛙、老坛泡椒、老坛泡椒、蒜、食用盐、蚝油、蒸鱼豉油、食用油、

制作步骤：

1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用，牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟，泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用，坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油。

2、锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香，下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟，下啤酒，大火煮开，转中火，加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

水煮牛蛙

所需食材：牛蛙、香菇、丝瓜、芹菜、黄葱、泡椒、泡海椒、火锅底料、蒜、姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶、泡萝卜

制作步骤：

1、锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒，开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去

2、加水过后再放火锅底料进去，汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头，香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮，2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒，炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃。

黄焖牛蛙

所需食材：牛蛙、啤酒、蒜米、小米椒、花椒、小葱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、食用盐、味精

制作步骤：

1、所有有材料备齐，牛蛙可以在市场就处理好，蒜米拍开，小葱白色部分切小段。因为用的几味调料都是去腥提香的，姜用不用都可以，炒锅放油加热，然后加入蒜米、花椒、小葱根段、煸出香味来，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

2、接着放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹饪时间不宜过长，一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入适量酱油、盐、少许胡椒粉和小米椒，盖锅盖大火焖制不超过5分钟。最后加入少许味精，和小葱，收汤汁即可。