腐竹是传统的汉族小吃,起源于唐朝，历史悠久。腐竹营养价值之高，被人们广称为“素肉”，对人体非常有益。传统医学认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的食疗功效。

1、腐竹营养素密度高，脂肪、 蛋白质、 糖类的比例非常均衡，均接近《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

2、腐竹蛋白质含量高，缓解疲劳。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

3、腐竹中的谷氨酸含量特别高，有利于人的脑部活动，所以腐竹有很好的健脑功效，可以预防老年痴呆。

4、腐竹中还含有磷脂，可以降低血液中的胆固醇含量，能预防高血压和动脉硬化。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

5、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

6、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹做法指导：

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

但是要注意，肾功能不好和对黄豆过敏的人需要忌口。