无论是鸡蛋还是鸭蛋，都是含有一定脂肪的，只不过这些脂肪有98%都藏在蛋黄

里，蛋清里几乎没有。而且这些脂肪是和蛋黄里的蛋白质特别完美的融合在一起的。

所以蛋煮熟后，蛋黄吃起来细嫩柔软却一点也不油腻。因为蛋黄中的含水量比较低，

所以如果蛋煮得太老，水分进一步减少，蛋黄吃着就有些“噎人”的感觉了。但无论口

感是嫩还是老，都不会从中吃出有“油”的感觉来。只有腌制后的咸蛋才会出油。

腌咸蛋的方法很多，这里面最简单的就是盐水腌制，也是特别适合家庭的腌制方

法。而且自家腌制，完全可以用鸡蛋来腌，因为鸡蛋更易买到，价格也比较便宜，而

且鸡蛋的口感味道其实要强于鸭蛋。虽然鸡蛋的脂肪含量比鸭蛋低，出油量确实不如

鸭蛋，但腌制得当，也会有一定的出油量，而且吃起来味道真是一点都不逊色于咸鸭

蛋。

第一种方法：

配料:

鸭蛋20个、盐1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗

烹饪步骤:

1.鸭蛋备用

2.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净

3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）

4.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐

5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋

6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处。

7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了，味道已经很好吃了

8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了，味道特别香，个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的，蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味，很美味。

9.原谅我切的不好，但味道绝对杠杠哒。

私房小妙招：

1.鸭蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡。

2.要保证鸭蛋均匀的裹满盐。

3.鸭蛋一定要在太阳底下暴晒一天。

4.可以多装几层保鲜膜保证足够密封。

5.放在通风干燥处三十天左右就可以品尝了。

第二种方法：

食材：生鸭蛋20枚、盐200g、八角4个、桂皮2小块、草果2个、香叶、孜然2茶

匙、高度白酒。这些调味料的量和种类仅供参考。

生鸭蛋用刷子刷净蛋壳上的脏污，用清水冲洗干净后放在通风的地方晾干表面水

分。

把装备好的调味料，八角、桂皮、草果、香叶、孜然用料理机打成粉。当然也可

以买成品的五香粉，不过总感觉没自己做的味道香。

做好的五香粉倒在盘子里，再倒入盐拌匀。

晾干水分的生鸭蛋在白酒里泡上几分钟，让白酒浸湿蛋壳方便蘸上五香粉。

把鸭蛋在五香粉里滚动几下，让鸭蛋裹满五香粉。

如果图省事，蘸满五香粉的鸭蛋可以直接装进密封袋。

然后用保鲜膜把蘸满五香粉的鸭蛋包裹严实，依次把剩余的生鸭蛋裹上五香粉并

包裹好。然后放在阳台角落里，一般一个 半月咸鸭蛋就可以做好了。

做好的咸鸭蛋食用的时候洗净外壳的五香粉，上锅蒸熟就可以吃了。

怎么样？学会了吗？如果有更好吃的做法欢迎讨论交流，我可是从小到大的咸蛋控~