关键词：食物GI 胡萝卜 糖尿病 癌症风险

之前有一篇《胡萝卜也能跟肺癌扯上关系？还能不能愉快地当小白兔了！》的文章，说到了食物的升糖指数（GI），将胡萝卜当作高GI的典型代表（GI＝80）。

什么是GI？

GI是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准参考物（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间曲线下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

写成数学公式，就如下图所示。

简单地说，就是高GI的食物，进入胃肠后消化快，葡萄糖释放快，血糖升的高；低GI食物，在胃肠中吸收率低，葡萄糖释放慢，血糖比较低。

如果食物的GI越高，其在相同时间内提升血糖浓度也越高，从而会导致血糖很难控制。尤其对于糖尿病患者而言，尽量避免大量高GI食物饮食。

一般根据食物GI指数的高低可以分为3类，即高GI指数食物、中等GI指数食物、低GI指数食物，分类标准是：

由于之前将胡萝卜的GI值定为80，GI>70，达到了高GI指数食物的标准，因此属于高GI食物，量子君就建议大家少食为好，避免诱发肺癌。

随后就有粉丝留言，指出胡萝卜的GI值是有错误的。

之后量子君仔细查了一下文献，发现确实不够严谨。

然而，网上还有大量关于食物的升糖指数表，胡萝卜的GI值都为80！

量子君在这里需要澄清一下。

目前，国内外关于胡萝卜的GI值有很多种说法。其中最早的是≤美国临床营养学杂志≥于1995年发表的≤International tables of glycemic index≥说明胡萝卜的GI值为92±20，后来又有多个学者对胡萝卜的GI值进行测量，2002年≤Am J Clin Nutr.≥杂志上发表的文章≤International table of glycemic index and glycemic load values: 2002≥表明胡萝卜GI值为32±5；2008年≤糖尿病护理≥杂志发表的≤International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008.≥表明胡萝卜的GI值为39±4。

为什么胡萝卜的GI值有所不同呢？这是因为影响GI值的因素是很多的，比如测量方法和制备工艺的不同等都可以造成测得的GI值的差异。除了胡萝卜，大米、苹果、粥等在不同试验中的GI值都是不一样的。由于之前不同试验所用的胡萝卜养分含量和制备方法的不同，导致最后测得的胡萝卜GI值差别较大。但是，通过对标准误差（92±20的标准误差为20，32±5的标准误差为5）和研究对象的数目（正常人和非胰岛素依赖型糖尿病以及胰岛素依赖型糖尿病患者的人数）进一步检查结果表明，最近测定的胡萝卜GI值更为可靠，也就是说，胡萝卜的GI值应该为39±4。由于39±4<55，在低GI指数食物的范围内，所以胡萝卜属于低GI食物。所以，从此以后，大家就可以放心地吃胡萝卜了，可以随心所欲地当一只幸福的小白兔了！

1995年≤美国临床营养学杂志≥发表的≤International tables of glycemic index≥中的数据

2008年≤糖尿病护理≥杂志发表的≤International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008.≥中的数据

有粉丝说家里的小朋友是属小白兔的，最喜欢吃的就是胡萝卜，看完文章后很纠结，害怕孩子可能会得肺癌。现在胡萝卜正式澄清自己了，它属于低GI食物，小白兔可以尽情地吃胡萝卜了，不需要再纠结了，但是膳食还是应该多样化，均衡营养才能更好地成长。

再次感谢这位专业粉丝的热心指正，也借此机会给没过好年的小白兔们说声对不起，祝愿在新的一年里，生活中不仅有爱吃的胡萝卜，还有更多健康美味的食物！

参考文献：

1.Foster-Powell K, Miller JB. International tables of glycemic index. Am J Clin Nutr. 1995 Oct;62(4):871S-890S.

2.Foster-Powell K1, Holt SH, Brand-Miller JC. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. Am J Clin Nutr. 2002 Jul;76(1):5-56.

3.Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008.

4.http://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods