葱又名大葱、小葱、冬葱，是常吃的一种调味佳品。葱有许多品种，市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱白品种有：山东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等；短葱白品种有山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等。葱多在冬春季采收，去须根，洗净即可食用。

葱是我们日常生活中非常常见的一种食物，葱的营养价值比较的丰富，它不仅可以单独做菜，而且也还可以作为调味菜。

葱营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素、蛋白质、微量元素、钙、磷、铁等，

葱的药用价值也很高。葱叶有祛风发汗、解毒水肿的功效，可治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗。中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效，可用于治疗头痛、痢疾、痈肿等。葱汁有散瘀解毒、驱虫的功效。

葱所含有的化学成分比其他蔬菜要复杂得多，剥葱和切葱时，会有一种气体，能刺激眼睛流泪，这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质。葱中的葱素称植物杀菌素，是杀菌的能手，冬季呼吸道传染病流行时，常吃葱会起到预防作用。口中有细菌，生吃一棵大葱，就可杀灭90%的细菌。葱头中还有一种物质，它能降低血压，预防因高血脂食物引起的胆固醇升高，可使纤维蛋白质溶解度下降，从而起到预防动脉硬化的作用。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。

不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。

此外，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食，另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，表虚、多汗者也应忌食，过多食用葱还会损伤视力。