肉酱菠菜

（小提示）也可将剁成的五花肉加入适量蛋清搅匀，在下入热油锅中炒，克使其口感更滑嫩。

原料;

菠菜200克，五花肉100克，盐、味精、甜面酱、酱油、料酒、花生油各适量。

做法；

1五花肉洗净，剁成末。

2将菠菜择洗净。

3炒锅注花生油烧热，下入五花肉肉末煸香。

4加入甜面酱、酱油、料酒炒匀。

5加盐、味精、清水烧沸，制成肉酱，盛出放凉。

6锅中注水烧开，放入菠菜断生，捞出。

7将菠菜放凉，码到盘中。

鬈加肉酱调味即成。

多宝菠菜

（小提示）切菠菜时注意采用推切法，刀具垂直向下，着力点在到的后端。切土豆采用直切法，即要求刀具向下，一刀一刀切下去。

原料；

菠菜250克，火腿、去皮土豆各50克，松仁、花生米、白芝麻、盐、白糖、鸡精、水淀粉、清汤、色拉油各适量。

做法；

1菠菜择洗净，切成段。

2去皮土豆洗净切丁。

3火腿先切厚片，再切小丁。

4锅中注色拉油烧热，放入松仁、花生米炸香，捞出。

5锅内加水烧开，将菠菜段略烫，冲凉后装盘。

6炒锅注色拉油烧热，下土豆丁略炒，添清汤。

7放松仁、花生米、火腿丁烧开，加入盐、白糖、鸡精，用水淀粉勾芡。

8撒上白芝麻即可。

金银蛋浸菠菜

（小提示）菠菜味道鲜嫩，富含维生素、绿叶素、微量元素、纤维素和丰富的水分。炒菠菜时要旺火快炒，可以有效避免营养素流失。

原料；

菠菜300克，松花蛋、咸鸭蛋各1个，蒜瓣、盐、高汤、花椒油、花生油各适量。

做法；

1菠菜择洗净，切成段。

2锅中注水烧沸，放入菠菜段焯熟，捞出沥干。

3松花蛋、成鸭蛋去壳切丁。

4炒锅注花生油烧热，放入菠菜段、盐略炒，盛盘。

5炒锅注花生油烧热，下入蒜瓣煸至上色。

6放入松花蛋丁、成鸭蛋丁略炒。

7加高汤烧开，淋上花椒油。

8浇在菠菜段上即可。

菠菜肉丸

（小提示）做肉丸时，按50肉10克淀粉的比例，加入适量清水调制，克使肉丸软嫩。

原料；

菠菜、肉馅各150克，葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、料酒各适量。

做法；

1肉馅加入料酒、盐、味精和少许清水调散。

2再加入水淀粉、葱末、姜末拌匀，顺时针搅成肉泥。

3将菠菜择洗净。

4锅中添入适量水，大火烧沸。

5用小勺挖肉泥依次放入锅中，汆成丸子。

6待肉丸上浮将熟时，放入菠菜、盐、胡椒粉烧开。

7加入适量味精调味。

8出锅，盛入碗中即可。