进入五月
又到了海鲜肥美的吃货好季节
今天向大家隆重推荐
曾厝垵渔场的爆款好货
花盖蟹
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在五一假期那几天
渔场的花盖蟹几乎快被吃货给搬空了
尤其在主厨阿吉师的神功加持下
各种花盖蟹的做法都尝了个遍
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花盖蟹,又名花盖儿、青脚蟹
每年的四月底至六月初
是花盖蟹最最膘肥肉满的时候
蟹膏金黄,入口微甜
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1.清蒸花盖蟹
最常见的做法,必然是清蒸
冲洗干净,大火蒸锅,15分钟左右即可上桌
因为花盖蟹是海货
本身自带淡淡的鲜咸口感
就算什么调料都不加,也能啃得大快朵颐
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主厨阿吉师建议
这个时节的花盖蟹,最是顶盖肥
也就是蟹肉最鲜甜,蟹膏最扎实的时候
清蒸入锅之前,可以稍稍淋点料酒
再放几块姜片铺底,起到去腥驱寒的作用
清蒸,是给予花盖蟹最有尊严的一种吃法
但对于吃货来说,既然进了曾厝垵渔场
眼前全是无比生猛的海鲜大料
又有阿吉师这样的厨艺高手在旁边
当然什么吃法都想试一试
2.油锅干煎花盖蟹
油锅干煎花盖蟹,是家常的厦门做法
将花盖蟹当中切开,一分为二
油锅加热,放入葱段姜丝
猛火暴炸,再把花盖蟹倒扣入锅
在滋啦滋啦的油响声中,蟹壳转红
加入海盐料酒,焖锅三五分钟
出锅那刻
蟹肉焦黄,内里丰腴
连蟹壳都可以下肚
比油炸锅巴更有嚼劲
吃起来也更香爽可口
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3.炝炒花盖蟹
炝炒花盖蟹,也是吃货的最爱之一
取新鲜花盖蟹,清洗干净
十字刀法,切成四块
平底锅大火倒油,放入葱姜蒜
不用洒盐,爆炒花盖蟹
加生抽酱油和喷香料酒。
阿吉师建议
可根据个人口味,决定出锅方式
喜欢干炒,就直接出锅
喜欢汤汤水水,可添水调中火
焖一会儿再出锅,汤底可浇拌白米饭
香到连吃三大碗都没问题
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4.花蟹时蔬锅
花蟹时蔬锅,是曾厝垵渔场的又一道王牌手艺
阿吉师特别提醒,如果大家想在家里自己做
千万记得先把花盖蟹的外壳打开
去掉蟹腮、蟹心、蟹肠等杂物
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另外用葱姜蒜爆香猛炒
再和清理过的花蟹一起放入煲锅
大火炖烧,加入自己喜欢的时蔬青菜
中火慢炖,最后调小火
等到汤头乳白,开盖闻香
就是一口十足的滋补好锅
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其他像沙茶酱炒蟹、香辣蟹、草菇花蟹
泰式咖喱蟹、蟹油捞面、花蟹蒸蛋
黑胡椒炒蟹、花椒焗蟹、葱油蟹
花雕焖蟹、八宝蟹饭、醉蟹
等等等等
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阿吉师都是手到擒来
吃货只要来了曾厝垵渔场
想怎么吃,就怎么吃!
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曾厝垵渔场
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