在那山的那边海的那边有一群牛肝菌

它们补气又益血,它们抗菌又抗癌

它们营养丰富含有多种维生素氨基酸

它们清热解毒还有矿物质

哦美味的牛肝菌

哦营养的牛肝菌

。。。

——改编自《蓝精灵之歌》

科普

牛肝菌类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。——百度百科

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。——百度百科

古人云：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。

当菌菇以焖饭的形式出现，听说胃口不用大开也能来个两碗，简直就是最近天气多变胃口不好的福音，话不多说，今天请睦谷素食生活馆的常姐姐给大伙来个牛肝菌焖饭

食材

野生牛肝菌200g / 煮好的米饭400g / 玉米粒50g / 青椒1个 / 大红椒1个 / 生抽50g / 老抽50g / 植物油 / 盐适量

做法

先将泡好的糙米、珍珠米以及黑米，放入高压锅中，将之煮熟。

煮饭的空隙，将青椒和红椒切成小块，以供备用。经过多次试验，青红椒是牛肝菌的最佳搭档！

将锅烧热，放少许油

牛肝菌炒1分钟后，再放入生抽和老抽炒1分钟。

往锅中加水满过牛肝菌，中火煮15~20分钟。待牛肝菌呈现出粘稠状，即可关火，盛出备用。

青椒、红椒、玉米粒翻炒，起锅时加入盐入味，同时不容易变色

盛出备用

将牛肝菌和煮熟的米饭放入锅中，米饭不能太软要稍微有点硬菜好吃，略炒1分钟使两者相互融合。

最后加入青红椒、玉米粒，翻炒均匀后，就能出锅啦！

美味的牛肝菌焖饭

其它做法

除了焖饭，牛肝菌为主要食材的特色菜还有不少，再奉上两道牛肝菌的简单做法。

青椒炒牛肝菌

原料：牛肝菌、青椒、大蒜、植物油、香油

做法：把菌洗干净，要清洗3遍以上，切时注意薄厚均匀，不然容易受热不均。先倒入适量香油，烧热后加入5勺植物油，加入青椒、大蒜，炒出香味。放入菌子，翻炒，一定要炒熟炒透，至少40分钟以上，放上适当盐调味即可。

木耳牛肝菌

原料：牛肝菌、腐竹、木耳、胡萝卜、食用油、水淀粉、青辣椒、大蒜、盐

做法：干的牛肝菌先泡水几个小时，洗净泥沙，切片。木耳、腐竹浸泡个把小时，洗净切丝，蒜头切片，胡萝卜切丝，青辣椒切圈。锅里放水烧开，放入牛肝菌煮5分钟，再放木耳、腐竹继续煮3分钟，煮熟去味，倒出控干水备用。炒锅烧热加油，扔蒜片煸香，倒入牛肝菌、木耳、腐竹翻炒5分钟左右，如果锅干可以加些水。放入胡萝卜、青椒，加盐调味，水淀粉勾薄芡。起锅装盘。

ps：部分图片来源网络

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