还记得你第一次喝酒的感受吗?

辣，呛，甜，甘，所有人共同的感受是不是都会脱口而口一个字：辣

那么，你有没有想过白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?酒精度越高白酒越辣吗?

今天，唐三镜赖燕就和大家聊聊这个话题。首先，酒瓶子表明一下观点：

白酒的辣味和酒精度没关系!没关系!没关系!

所以别再一本正经的说：白酒度数越高，酒精含量就越高，酒精对人的味蕾刺激就越强烈，所以就会越辣。

醛类物质是辣味的“罪魁祸首”，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”。

白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水，另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。其中含有的醛类物质主要成分是乙醛，才是白酒产生辣味的“罪魁祸首”。

大家需注意的是醛类物质含量越高，白酒辣味越重，品质越差，对人的身体越不利!

醛类物质如何产生

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。酿酒原料使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

降低白酒辛辣味

白酒生产中为了降低醛类含量，除了加强工艺控制，规范操作流程。还应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，酒厂一般都会需储存在陶罐容器中，酒中所含的醛类、酯类能够自然挥发，这样的新酒经陈放老熟后，可以大大减轻白酒辣味。

无极酒窖，自然发酵

唐三镜酒醇厚净爽、谐调丰满，口感醇和，不辛辣。

“无极酒窖” ，酒窖分三层，内设酒窖99座，特质陶坛储存总量19999只!“无极酒窖”中独特铸造的专制优质陶坛，具有“微孔透气性”和“含有多种微量有益金属离子”的特质，更能促使原酒“自然老熟”，减轻辣味。

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经科研证明，通过地下陶坛窖藏的原酒，其酒体香味物质成分更加丰富、比例更加协调，入口更加细腻舒适，酒体更加浓郁协调、醇香厚重、绵甜净爽。

白酒的度数只是代表酒精在白酒中的比例，绝对和白酒辣不辣没有关系。

看完这篇文章，下次再喝酒的时候，千万不能说“白酒度数越高越辣”这种话了!!