皮皮虾
可能是我们生活当中最常见
也是叫法种类最多的一道海鲜
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据度娘记载
皮皮虾在全中国有21种名字
其中最惯用的,自然是皮皮虾或虾姑
而最有名的,是星爷在电影《食神》里
管它叫撒尿虾,并做出撒尿牛丸
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每年五月
是皮皮虾最肥美的繁殖旺季
遇到懂行的海鲜老手
还能在野生海货里挑出带有虾膏的皮皮虾
通常这种时候
憋说话,吃掉它!
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曾厝垵渔场的阿吉师
自然是老手中的老手
他自己经常会去厦门八市
买几只彩虹皮皮虾回来观赏
这种皮皮虾
会随着环境变化而变幻身体颜色
差不多就是海底世界的霓虹灯
但观赏归观赏
阿吉师今天还是要告诉大家
皮皮虾可不是一道简单的食物
这货自带大量氨基酸
是真正营养丰富的好美味
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台式鬼马凤梨流沙
台式鬼马凤梨流沙
是阿吉师的傍身绝活
将皮皮虾剥壳洗净
裹上淀粉,油炸至金黄
再混合沙拉酱和炼乳
上笼蒸热,拌入虾肉水果
最后放入凤梨底座
撒上彩虹糖条,活色生香
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奶香浓郁的酱汁,混合酥脆外皮
等到细细咀嚼之后
皮皮虾自带的咸甜海味
充盈整个口腔
整个过程
由甜变咸,由咸变鲜
三重口感,简直爽翻
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天妇罗皮皮虾
天妇罗皮皮虾
这是非常日式的传统做法
天妇罗粉,用冰水泡开
翻裹整只皮皮虾,入锅炸至金黄
捞上冷却十秒钟,再次高温下锅
回炸三秒左右(不可超过)
最后出锅的皮皮虾,表酥里嫩
即便放一个小时都不会软掉
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在曾厝垵渔场
阿吉师对摆盘有所讲究
他会在盘子当中再配几片天妇罗果蔬
沾上阿吉师特调的酱汁
提鲜解腻,特别适合夏天配酒
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苗寨酸汤皮皮虾
苗寨的酸汤
是天然乳酸发酵产生的宝贝
酸酸辣辣的口味尤其开胃
加入葱姜蒜熬好的汤底
再放入几只皮皮虾
大火猛炖至浓稠收汁
撒上香菜,开吃!
皮皮虾芥菜煲
芥菜,是闽南吃货的挚爱
独特的菜香与海鲜绝配
将新鲜皮皮虾剥壳
平铺进高汤熬制的芥菜煲当中
待皮皮虾的鲜香弥漫
加入生芹菜段,热乎出锅
鲜甜入味的汤头
绝对是横扫大碗白米饭的神器
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和风皮皮虾蔬菜沙拉
轻食沙拉
是很多健身爱好者的首选食物
特别是皮皮虾的鲜
可以给食之无味的蔬菜迅速加分
把生菜,罗马菜,苦菊,红叶生菜切碎
拌入剥壳白灼的皮皮虾肉
淋上特制和风芝麻酱
再撒些当季的水果碎丁
一份皮皮虾蔬菜沙拉就在眼前啦
记住,冷藏口感更香甜哦
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对了对了,面对皮皮虾这货
大家都容易遇到一个问题
就是怎么去壳
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阿吉师建议
先将皮皮虾头尾去掉
用筷子从尾部捅入
整条鲜香的虾肉就出来啦!
曾厝垵渔场
地址
厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
订餐热线
0592-2088669|0592-2099868
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