夏天是各种蔬菜大量上市的时节，各种琳琅满目的新鲜菜蔬摆满超市、菜摊，众所周知，新鲜蔬菜不仅美味爽口，还富含各种对人体有益的维生素、微量元素等营养物质，且几乎不含有脂肪，糖类也不高，是名副其实的健康食品。

然而凡事无绝对，就在我们日常食用的蔬菜里，有几种却不那么健康安全，它们虽都是大家耳熟能详的厨房餐桌的常客，但却含有能危害人体健康的物质，如果处理不慎，就会引起严重的中毒反应，甚至危及生命。

有一种常见的山野菜叫做蕨菜，如今也已大量人工种植上市，菜市场随处可以买到。蕨菜味道清脆甘爽，具有一般蔬菜不具有的山野清香，人们在大鱼大肉之后，换尝清淡口味的不二之选。然而它却是蔬菜中的超级健康杀手。原因是蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的成分，是一种具有强致癌性的危险物质，经常食用，能够明显增加胃癌、食管癌等消化道癌症的发病几率，被世卫组织列为2类致癌物。因此，有必要把蕨菜从我们的菜篮子中踢出去。

在新鲜黄花菜中，含有一种毒性物质，叫做水仙碱，能引发胃肠道疼痛、呕吐腹泻、甚至昏迷等严重后果。这种毒性物质只存在于新鲜的黄花菜中，因此在处理时一定要注意。要么直接选用黄花菜的干制品，泡发后再使用。如果选购新鲜黄花菜，一定要经过清水浸泡冲洗、然后用开水焯煮两道工序，方才能作为食材使用。

生姜是家家户户离不了的一种调味品兼蔬菜，很多人每顿必吃。民间一直把它视为食物中的保健药，冬吃萝卜夏吃姜，上床萝卜下床姜等说法广为流传。现代科研证实，生姜中含有一种叫做黄樟素的物质，也是一种危险的致癌物。在普通生姜中含量不高，但是如果在刚刚出现霉变迹象的生姜里，会成千百倍增加，如果不注意经常食用，会给人体带来巨大的癌症风险。因此生姜还是少用为妙，更不可把它当做保健食材长期大量食用。对有霉变迹象的生姜，一定要马上扔掉，万不可因小失大。

菠菜也是一种很常见的绿叶蔬菜，然而它含有的亚硝酸盐却堪称蔬菜之最。尤其一些不正确的处理方法，更是会让它的亚硝酸盐数量直线上升。最常见的错误是一次买太多，买来后存放好几天慢慢吃。殊不知，绿叶蔬菜采收后，体内的亚硝酸盐含量会逐渐上升，室温下3天左右达到顶峰，冷藏下稍慢一点，也会在4-5天达到顶峰。食用存放好几天的绿叶蔬菜，就会把大量亚硝酸盐摄入体内，让我们身体健康带来癌症威胁，真是不如不吃。因此买菜要买最新鲜的，买回来当天最好吃完，才是健康的饮食方式。

新鲜黑木耳中含有一种卟啉类化合物，具有光感性。食用这种物质后，再被阳光中的紫外线照射，就会引发严重的光敏性皮炎，导致皮肤红肿痒痛、疱疹、脱皮、溃破等，因此绝对不可食用。而只能使用木耳干制品作为食材。