最近跑男、花样团各种真人秀综艺热火朝天，但是小美总觉得看这些不够下饭，少了点什么。好在有个好消息，携程美食林理事黄磊主演的中国版《深夜食堂》在6月要开播啦，超级期待哟～

谈起《深夜食堂》，当年这部大热的日剧让人感动的人物和美食太多太多，而让小美最有兴趣的就是每次都让三姐妹吃到满足又销魂的茶泡饭！今天我们就和大家一起来聊聊茶泡饭的故事。

茶泡饭的历史

到底起源于日本还是中国？

在日本，茶泡饭叫“茶漬”，相传源于平安时代（794—1192年，中国的唐代和北宋时期），日本京都的贵族们会在闷热的季节食用热水泡饭来缓解食欲不振。到了室町时代，茶被传到日本，之后战国时代，茶泡饭成了武士行军作战中用于迅速充饥提神的“武士之食”，而且未经发酵和高温处理的茶叶，其中富含的抗氧化剂可以帮助预防败血症。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭。1952年，日本小津安二郎导演还专门拍过一部以茶泡饭为主题的电影「お茶漬けの味」。现在不管是看日剧还是动漫，多多少少都有过剧中人津津有味地吃“茶泡饭”的场景，茶泡饭成了日本代表性的“家常菜”之一。

在中国南方地区通常用热茶水来泡冷饭即为茶泡饭，也叫“茶水泡饭”。《中国烹调大全·古食珍选录》写：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”六朝（222–589年）比日本平安时代早了好几百年，可见茶泡饭在中国由来已久。沈复在《浮生六记》一书里也提到妻子陈芸“每日饭必用茶泡”，并说茶泡饭是吴俗，想必茶泡饭与和服一样都是以吴俗的方式传去日本的。《红楼梦》里宝玉也吃过茶淘饭，在第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”其实至今，很多南方人依然有吃茶水泡饭的习惯。

日式茶泡饭的讲究

用什么米饭、用什么茶水都是门道

虽然茶泡饭是出自中国，但是我们不得不说日本人对吃食确实精刻细致，他们把茶泡饭做得地道彻底，又有卖相，甚至成了一道特别的料理。

日式茶泡饭，米饭不能太软，也不能黏糊糊的，像做寿司那样的米饭最好，泡出来能够颗粒分明。最好是放凉了的冷饭，但是鱼肉类的茶泡饭不适合用冷饭。

茶要用煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。茶要有香气和苦味，最好浓郁一些，越上等的茶泡出来越是好味。现在日式茶泡饭类型非常之多，有温和的煎茶，也有上等的昆布熬出的高汤，配料也丰富多彩。

日式茶泡饭的花样繁多

梅子茶泡饭

一颗梅子，一小碗米饭，一些海苔和一壶茶汤，这是梅子茶泡饭。非常家常、非常清新，茶的清爽搭配米的Q弹，梅子酸甜开胃，特别适合夏日解暑去热。

鳕鱼茶泡饭

清新的绿茶香味弥漫着整个饭碗，似乎米饭都变得更有嚼头了，而接近原味的鳕鱼肉外皮酥脆，内层松软，一口下去，慢慢吸收的汤汁变涌了出来，正如无时无刻的好心情。

鳗鱼茶泡饭

鳗鱼饭本就浓缩了蒲烧鳗鱼之上的精致口感和浓郁甜味。注入绿茶后，鳗鱼的甜味和绿茶的涩味相得益彰，有着上等的清爽香气。

芝士茶泡饭

这是一碗来自广岛的特别风味。生奶芝士放到酱油内腌渍，再干燥熟成，完完全全浓缩了酱油和芝士的风味。干燥后的芝士浇上热茶，变得松软Q弹，形成了独特的口感。并且徐徐的融化出牛奶的香气，加上橄榄油和罗勒叶，不觉多了一份意大利的风情和风味。

金枪鱼茶泡饭

在平铺的金枪鱼上，从边上开始，透过放着茶末的茶漏，徐徐浇上开水，从金枪鱼一边均等地浇上茶水，金枪鱼上面会有些变白，茶一直沏到米饭全部被透明的茶水淹没，上边的金枪鱼也浸泡到茶水中。

如何自制一碗梅子茶泡饭？

所需食材：冷白饭1小碗、青紫苏叶1片、白芝麻适量、海苔丝适量、梅干1粒、盐少许、酱油1/4小匙

做法：

1、米饭盛入碗中撒少许盐、酱油、熟芝麻、海苔丝最后摆上梅子

2、现煮好的玄米茶倒入碗中，没过米饭2/3处即可

3、吃的时候用柚子酱油调味，如果有芥末酱也可以根据口味搭配。

注意：

1、盐渍紫苏梅在进口商品超市，网上都可以买到；

2、米饭用东北新大米会很香，米饭上也可以放些生鱼片；

3、茶水可以用乌龙茶、日式玄米茶；

4、热茶水要没过米饭的三分之二 。

还有更简单的夏日茶泡饭方法：

三得利乌龙茶（无糖）（冷冻状态）+ 凉饭 + 即食茶泡饭粉。

美味日式茶泡饭，该去哪儿吃？

Nishikawa

美食林一星

明明是家常菜，但是茶泡饭往往却成了精致日料不可获取的一部分。这家美食林星级餐厅，店主为西川当时先生，曾经在京都的名店修行。年纪轻轻就独立开店，每天的采购清单决定了食客们可以享受到的各种美味。坐在吧台，你可以看着大厨用精湛的厨艺为你做出一碗绝妙的鳗鱼茶泡饭。

推荐美食：鳗鱼茶泡饭

地址：京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル河原町473

电话：+81-75-5251776，需要预订

Endo

美食林臻选

京都的“深夜食堂”，也是京都吃海鲜的好地方。这家店主的父亲是知名的鱼商，挑选海鲜的眼力自然一流。 里面的菜品每日都会不同，因店主会选择当日最新鲜的海鲜和蔬果来料理。鲜美的海鲜料理让人惊艳，特别是鲷鱼茶泡饭值得尝试。

推荐美食：鲷鱼茶泡饭

地址：京都府京都市東山区祇園町北側347-118 楽宴小路内

电话：+81-75-5517271，需要预订

十二段家（花见小路店）

美食林风味

开了超过一百年以上的知名老店，据说是日式涮涮锅（しゃぶしゃぶ）的起源店家。店里的茶泡饭就是一绝，樱花季来这里用餐，吃完还能去旁边的樱花小道漫步，异常浪漫。

推荐美食：茶泡饭

地址：京都市東山区祇園町南側570-128

电话：+81-75-5611655

茶泡饭有益么？多吃合适么？

茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效哦～

1.茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人吃吃茶泡饭可帮助软化血管、降低血脂。

2.茶泡饭中的茶无疑与茶水一样有着很好的功效，比如茶多酚能帮助预防消化道肿瘤。

3.色、香、味俱全的茶泡饭还能防蛀牙哦，里面含有的氟化物可以帮助增强牙齿的坚韧性和抗酸能力。

但是，长期吃茶泡饭对身体并不好。

1.弱碱性的茶水与胃酸中和，不利于食物的消化。

2.汤水泡饭容易让食用者增加进食速度，减少对食物的咀嚼，给消化系统造成负担。

3.汤水和饭一起进入胃部，会稀释胃酸，长期这样吃对肠胃的损害很大。

4.茶泡饭用的茶一般是绿茶，绿茶性凉，不宜多食。

说了这么多日式茶泡饭，其实小美最怀念的还是小时候和爷爷奶奶在一起吃泡饭的场景：夏日的傍晚，在阳台的饭桌上铺好碗筷，家人坐在一起每人来碗白开水冒饭就着清炒的紫苋菜、凉拌黄瓜或者咸菜毛豆、豆腐乳，“滋溜滋溜”地吸食着“茶汤饭”，摇着小扇话家常，完全忘却了夏日的燥热与烦闷。