很多人觉得我们苏州人是甜党，毕竟我们连生煎馒头的馅儿里都放糖啊！但是，一到端午节，什么甜咸，苏州人都忘记了！

苏州人吃粽子，甜咸都喜欢啊！标准的“甜中意，咸欢喜”。

童谣《苏州小吃》里有一句：

赤豆粽子有营养，

肉粽咸鲜味道好！

然而苏州人爱吃的粽子可远不止这两种！

粽子的口味

苏州的粽子大致分咸、甜、白三种，有荤有素。

咸的一般是鲜肉粽，也有再加个蛋黄的蛋黄肉粽。

甜的有赤豆粽、豆沙粽、蜜枣粽，考究的会做猪油夹沙粽。

选用上等红小豆，煮熟后去皮、滤沙，再放适量砂糖和油脂熬制成馅，馅中还夹一块肥肉膘，煮熟后最道地的是这块脂肪，晶莹如玉，吃起来更是香甜可口，是典型的苏州风味。

白水粽和灰汤粽都是没有其它馅料的，看似单调，实则清爽可口，简单地蘸白糖或桂花酱，入口鲜香，是最本色的一种。

灰汤粽可能很多小伙伴都不熟悉。“灰汤”是因为在煮粽子时用到干蚕豆壳灼烧后形成的蚕豆壳灰。将蚕豆壳灰包成“灰包”和粽子和一起投入锅里，注入清水，放在煤气灶上煮，就能得到灰汤粽啦！

别听它名字“灰头土脸”的，吃起来的时候可是个地道的土豪金——粽子通体金黄，色如琥珀，而且表层的米粒已经化开融为一体，略呈果冻状，吃起来非常糯，甚至能像披萨饼一样拉出丝来。

灰汤粽外面比较难买到（据说葑门横街有卖），有不少老苏州会自己包灰汤粽。

粽子的外形

粽子的口味不同，形状也大相径庭。苏州至今流行的粽子做法完全依古制，用青箬叶或青芦叶包裹糯米及各种馅料成三角圆锥形，这是小脚粽。

粽子的各种包法

南方四角粽

包法

1、取一片较大的粽叶，对折。

2、将双层的下边向上折，用手压实。

3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。

4、将粽叶没有米的部分折过来。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

北方四角粽

包法

1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。

2、将粽叶卷成一个圆锥状。

3、在圆锥状的筒中装入糯米。

4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

小脚粽

包法

1、一片粽叶卷成漏斗形，拇指捏住交叉的头，装满米。然后将粽叶盖过去，准备往粽子尖上缠，注意留住拇指的空。

2、左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶。

3、粽叶太短不能继续缠裹，加一张上去，剩余的粽叶末端交盖过來，就“接”上了。

4、右手“管”住粽子，轻轻抽出左手拇指。

5、左手托住粽子。看看，粽子还空多少，利用拇指留下的孔往里再装一些米，把粽子填实，最后用手指揿紧。

6、左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔，封口。准备继续缠尖上。

7、一片粽叶封住口以后，往“尖”上走，左边下去，右边上來，裹住“尖”。再順势往“背后”的“腰”上缠过去。

8、从“背后”看缠过來的粽叶，捏牢。腾出右手准备捆线。绳子一端用牙咬紧，一端右手拿着。捆两圈，扎紧。

三角粽

包法

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。

2、在圆锥的筒中装入糯米。

3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。

4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

塔形粽子

包法

1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。

2、将糯米填入其中。

3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽叶，将顶部盖住。

5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。

6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。

7、8、用线绳将粽子对角缠好。