【腐皮卷素菜】

（0失败巧招：油皮卷入锅煎时，应用慢火煎，以保证外酥内香。制作本菜时宜使用鲜油皮，可以在油皮外部涂抹上适量盐，这样煎出来的油皮卷外皮更有味。）

原料：

油皮100克，胡萝卜1根，韭菜、绿豆芽各50克，榨菜、鲜香菇各30克，姜汁、盐、白糖、淀粉、胡椒粉、色拉油各适量

做法：

1、鲜香菇洗干净，切成末，胡萝卜洗干净，切成末，榨菜切成末，绿豆芽洗干净，切成末，韭菜洗干净，切成末。

2、淀粉加适量水调成浆。

3、炒锅洗干净倒入油烧热，放入鲜香菇末、胡萝卜末、榨菜末、绿豆芽末、韭菜末。

4、加盐、白糖、胡椒粉炒匀制成馅。

5、将油皮包入适量馅，卷成长条，在收口处涂上淀粉浆。

6、锅洗干净烧热，倒入油将包好的素菜卷，煎至两面金黄色，盛出，斜切大段即可。