相比较南方丰富多彩的早餐样式，北方的早餐显得寡淡一些，而油条绝对在早餐中有着举足轻重的作用。外酥内软的油条，搭配豆浆、豆腐脑、清粥，再配上一碟小咸菜，是很多人早餐的标配，吃完，用纸巾擦擦嘴角的油渍，迎接一天繁忙的工作，踏实。这可能就是朋友一直心心念念家乡油条的原因吧。

油条的来历

关于油条的由来，流传最久的就是南宋时期奸臣秦桧陷害忠良岳飞之后，南宋百姓对其恨之入骨，于是用面团捏成秦桧和他妻子的模样放在热油锅里油炸以解心头之恨，有人尝了一口，觉得还挺好吃，于是就有出现了专门炸这种食物的摊位，并且把这种食物称为“油炸桧”，据说至今仍有一些地方沿用这种叫法。

《清稗类钞》中也记载了油条的这个由来：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”

实际上，从春秋战国时期开始中国就已经有了用麻油炸的点心。汉武帝时期张骞出使西域，带回了芝麻，并且学会了用芝麻榨取芝麻油的方法，食用油由此大量被使用，这也使得油条等油炸食品的出现有了可能。

清朝《琐事闲录》记录了很多油条的叫法：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”馃子、果子、油胚、麻糖、油馍，这些油条的叫法直到现在也有很多地方在沿用。

油条为啥要成双对

吃过油条的我们都知道，一根油条是由两块面团结合在一起的，外边金黄酥脆，两块面团结合在一起的地方颜色发白，口感软嫩。油条里面都是很大的孔洞，吃起来外酥内软。

那为什么油条要两块面“双宿双飞”一起炸呢？

油条和蛋糕、面包一样，都是通过气体形成气泡膨胀形成的多孔食品。蛋糕和面包的膨胀剂分别是酵母和蛋白，在适宜的温度下慢慢膨胀。

而油条不同，温度非常高的热油会让油条还没来得及膨胀就迅速定型了，而采用两片面团在一起的形状，中间柔软尚未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，通过不断地翻整，能够让油条既饱满又好吃。

有些朋友也许会说，那用更多的面团不是效果更好？其实也不是这样，面团更多的话，互相挤压会影响膨胀，而且中间面团接触面太厚不容易炸熟，两块面团正好。

一根面团其实也可以炸油条，前提是油温不要太高，使得面团能够充分膨胀，比如油条的好朋友—外酥里软的油饼。