广东人你知道广东菜的那些讲究吗？

菜式，以广州、顺德一带的特色菜肴为主，既带有粤菜清淡鲜香的特点，又有田园乡野的原汁原味。只是菜量偏少，还未过瘾，已是空盘见底。

子姜猪手

广东人爱姜，尤其爱鲜姜与猪手的搭配。给月子里的妈妈补身的猪脚姜，如今已是街头巷尾的著名小吃。这道子姜猪手与猪脚姜有异曲同工之秒。鲜姜去腥，猪手软糯。只是采用梅酱替代了甜醋，味更轻，色泽更加红润。卖相上更胜一筹。

上汤鱼皮饺

鱼皮饺是驰名南粤的顺德小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。传统鱼皮角用料讲究，制作精细，取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，再包入馅料而成。其特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，可谓“不是饺子，胜似饺子”。

红葱头蒸脘鱼

粤菜，多注重食材的新鲜，尤其是海鲜、河鲜，烹饪大都采用最简单的方式，清蒸、白灼最为常见，只为保留新鲜食材最好的味道。鱼，多以清蒸为主，一剖两半，花刀开口，铺姜葱，猛火急蒸。十余分钟出锅，淋上豉油、葱花，便是色香味具全。鱼肉细嫩鲜甜，一入口中，唇齿间满满红葱的香气。

特色葱油鸡

广东人爱吃鸡是出了名的，甚至有“无鸡不成宴”的说法。葱油鸡是其中一道传统名菜，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。本地土鸡、红葱头是最上乘搭配。整鸡放入盛满葱姜的盘中，大火蒸8-10分钟，入凉水浸凉，斩块入盘。香油热锅，入红葱爆香，淋入盘中即可。虽说制作方便，讲究全在食材本身及厨师对于时间的掌握。

胶笋炒牛肉

胶笋是南方地区的称呼，北方大都称其为茭白，是中国和东南亚地区特有的传统蔬菜。口感鲜嫩爽脆，营养丰富，自古便是招待上客的美食。尤其唐代，颇受文人墨客们喜爱，留下不少优美词句，杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”说的便是用胶笋制作的美食。

绿豆酿莲藕

莲藕，全国大部分城市都有，不用的做法也品尝过许多，而将去壳的绿豆蓉填充进莲藕的孔洞之中，在广州第一次吃到。这样繁复的工序，只为莲藕将的清甜与绿豆的软糯融为一体，素菜亦可如此用心，足见广东人对于美食和口味追求的精益求精。

特色炒牛奶

炒牛奶是顺德大良的经典名菜，也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。蛋清和新鲜水牛奶混合，用上等花生油炒制，使之凝固如白玉，上碟再撒上炸榄仁即可。炒牛奶香浓软滑，入口即化，榄仁酥脆可口，喷香扑鼻，一匙下去，复合的口感在口腔中神奇绽放。