时近盛夏，「2017年中国·国际火锅节」也在如火如荼的举行。今年的火锅节举办地点定在天府成都，让各路对巴蜀美食神往已久的吃货欢呼雀跃。

本次由中国烹饪协会主办的火锅节，汇聚来自世界各地的百余种火锅，不同种类的火锅齐聚一堂，各显真章。火锅中流淌的，不止是不同地区独特珍贵的食物，更是各地火锅文化的一场交流与传递。

闻火锅、吃火锅，只只锅中有文化。对美食充满热情，对吃这件事绝对讲究。我们饭爷大当家的林依轮将以“中国火锅美食文化传播大使及首席火锅品鉴官”的身份出席本届火锅节，相信各位在雀跃之余，更加会增添一份欣喜。

火锅的前世今生

火锅，最大众的饮食形态，它的历史，可以追溯至一万年以前的茹毛饮血时代。

史前人类把能采集到的所有食材统统丢入笨重的大鼎，用火簇在底部烘烤，加热出来的食物，称之为羹。

西周时代，华夏民族生产力得到大大的提升，出现铜制的锅子和陶制的砂锅，并随着社会的变迁传承沿袭，成为现如今普遍使用的火锅器皿。

◎宋人食“拨霞供”

唐宋时代，文化发展繁荣昌盛，火锅也越来越成为一种饮食风尚，古文记载“钟鸣鼎食之家”，说明食用火锅，是一户人家殷实富裕的反映。南宋崇文，火锅在此时，也有了一个回味不绝的名字—拨霞供。

元、明、清三朝至今，火锅器皿总体的形制没有太多变化，而制作工艺愈发讲究。当一种饮食形态不止是为了满足口腹之欲，其文化内涵就会得到无限延伸。

火锅的流传，与社会文化的兴衰演替一脉相承，那一锅锅沸腾的汤底中翻滚着的，不止是食物的魅力，还沉淀着华夏民族几千年的文化底蕴。

火锅的流派

现如今，火锅已经成为街头巷尾最受百姓欢迎的饮食形态。闲暇时间，约上三五好友，围着火锅小聚，无需端庄的仪态，抛去繁琐的礼节，暖烫的食物填充胃里的空荡，开怀的话语拉近人心的距离。让人身心放松的饮食，永远有深入心灵的力量。

各地风俗习惯的差异也造成了火锅形态的不同，按照地域概括：巴蜀喜麻辣，南方好海鲜，北方涮羊肉，中原一锅鲜，简短精练的表述出各地的火锅特色。

而根据对食材与汤底注重程度的不同，中国火锅的形态，又可以分为南派跟北派。北方火锅以清汤涮菜为主，讲究的是食材的原味跟新鲜，以老北京铜锅跟东北酸菜汆肉为主。南方火锅更加注重熬汤煮料，最具代表性的是“四川火锅”和广式“打边炉”。

不同地区的火锅有不同的讲究。北京火锅源于宫廷，一般在涮锅之前要先吃颗糖蒜爽爽口。先涮肉再放菜，每一颗蔬菜也能渗进浓郁的肉香，食材裹足芝麻酱再放入口中，咀嚼之中齿颊留香。

四川火锅有三样必点特色：鹅肠、黄喉和毛肚。吃法也有讲究，鹅肠三进三出，才能最大程度保证本身的鲜嫩。火锅的配料丰富多样，油盐酱醋、腐乳、豆豉、韭菜苔、小米辣样样集齐，满足重口味食客一百种挑剔的味蕾。

火锅的味道

讲究的食客能从上汤底到食用完的整个过程中品鉴火锅的好坏。

△△△见色

火锅汤头的用料及熬煮的火候，直接决定火锅的品质。白汤主要由猪牛大骨熬制而成，配以养生药材枸杞、桂圆、人参，红汤则由数料中药材和香料炒制而成，锅底香料经热油熬制逼出香味，汤头热油翻滚麻辣鲜香，符合巴蜀人“尚滋味，好辛香”的饮食特点。

△△△知味

一锅汤头沸腾的火锅，食客往往未及近身，就能闻到浓郁的香料味道。空气中经久飘散的香味不止引人垂涎三尺，更加连衣服都能吸足食物里的烟火气。

品鉴

添入火锅的食材不同，涮煮方式也有不同的讲究，拿川渝两地最爱吃的黄喉、毛肚来说，民间传有“七上八下”的食用秘诀，而“鸭肠打卷，毛肚起泡”则是鉴别食材最佳涮煮时间的顺口溜。

回味

一口口热乎乎的火锅吃进肚里，涮煮过后的食材经过唇齿的咀嚼，往往随着温度在口中荡漾着回味无穷的口感享受。火锅寄托的不仅是食物的味道，其圆圆的外形，更是对亲朋团圆的寄寓。

此次火锅节，中国烹饪协会授予林依轮“中国火锅美食文化传播大使兼首席品鉴官”的身份，从饮食承载文化的角度，更加凸显了文化传递的意义。火锅里有对文化的传承，对食材本身的尊重，更有对人类饮食智慧的解读。