夏天到了，空心菜的采收旺季也随之而来，重庆人把空心菜称为藤藤菜，从每年夏天5月6月开始，家家户户的餐桌上都少不了这道菜，无论是炝炒、蒜蓉炒、凉拌，还是作为重庆小面的配菜，并且重庆人还独创了一种菜品叫狗钻洞，一听这名字就让人捧腹，乐个不停，外地人是整不明白这究竟是道什么菜？

以前空心菜只局限于西南地区，随着现代物流和大棚技术的兴起，大江南北的菜市场，都能见到这个品种的蔬菜了。空心菜对于对于现代人的三高症状，有明显的食疗作用，这也是许多营养学家，极力向患者推荐。尤其是刚上市的空心菜，又嫩又脆，口感非同一般，作为时令小炒蔬菜，美味无比。

中医认为，空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍，钙含量是番茄的12倍。

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，降脂又降糖。空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜，特别适合夏天食用。炒菜时，一定要记住旺火快炒，避免营养流失。

下面我们介绍几道空心菜的做法

1) 重庆炝炒空心菜

空心菜洗净摘成段，沥干水，倒入油（猪油或者菜籽油）烧热，下干辣椒蒜瓣爆香，倒入空心菜，翻炒均匀，加适量的盐和味精起锅，这是重庆最著名的一道夏季小炒蔬菜，略带辣香味。

2）蒜蓉空心菜

将切段的空心菜在开水锅中焯一下水，在热油锅中放蒜粒煸香，下焯过水的空心菜翻匀，加点调味盐味精即可起锅装盘。

3）狗钻洞

空心菜茎洗净切成颗，入沸水锅焯断生，黄豆用清水泡发，放入有五香料的卤水中卤熟，捞出沥水，锅中放猪油烧至五成热，放入沥干水的卤黄豆炸香。锅内放入猪油烧热，下干辣椒、花椒炸香，然后放入空心菜、黄豆、盐、味精炒匀，淋入少许香油，起锅装盘即可。成菜最好有黄豆进入空心菜，选肥壮杆粗的空心菜。

4）凉拌空心菜

空心菜挑比较嫩的叶尖部分洗净，用开水汆一下，用凉水冷却，小辣椒去把洗净切成碎末，再倒上适量的生抽，姜蒜绞成泥，倒入辣椒碗里，加点芝麻油，辣椒油，味精淋上空心菜拌匀即可。

5）重庆小面配菜

在家调碗重庆小面，面条煮好后抓把空心菜放进去，滚锅就捞起，这是重庆人的吃法，裹足了调料的空心菜，麻辣鲜香嫩，你只能感慨，重庆人太会吃了。