一碟炒牛河，无论是早餐还是宵夜，十桌有八桌都会点它，无论是街边大排档、还是老字号茶楼，都会有人为它驱车穿越大半个广州！

粤菜饮食界有这么一个不成文规定“干炒牛河是考验厨师厨艺必考的一道菜”这足以证明干炒牛河的江湖地位是有多高！

干炒牛河

学名：炒牛河

出生地：广州沙河镇

出生时间：清末明初时期

制作方法：牛肉切片，加花生油腌制，将配料洗净切成段，锅里加油烧热，下牛肉走油，待用，将锅里的油倒干净，加热锅，将配料一起入锅，把绿豆芽和河粉拌匀，将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀将锅置回火上，快速炒匀就行了

口感特点：色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富

“镬气”是粤菜独有的标志，说到广州最有镬气的接地气美食毫无疑问当属炒牛河。

在广州做炒牛河的店有很多，而小编精选的这几家的干炒牛河，哪一家是你半夜必吃的一家呢

01

饮饱食醉

不仅深得附近街坊的芳心之外，还有从珠江新城驱车而来的熟客，老板说大排档吃的是风味！吃的就是地道！

传统大排档的环境，一点都没有影响食欲，反而让人有一种街坊邻里的感觉

这里冬天火爆上天了，各种焖锅让这家店大排长龙，也有人为一碟干炒牛河从不同的地方赶过来

牛河上色均匀，无论是火候还是味道，调配的非常好，让人忍不住吃第二口；如果有人问我，你去饮饱食醉吃饭会点什么？我会回他，必点炒牛河

★地址：南华中路解放桥底（同庆路路口）

★营业时间：下午5点 — 凌晨4:30分

02

同记鸡粥粉面店

这个老字号以白切鸡闻名广州好多年、如果你也只以为它只是鸡不错，那你就错了！它家的干炒牛河，嗯，没话说

一家小店、所有设备都老到掉牙，最新的估计就是空调

但没关系，只要菜式出品好吃就可以了！老字号的出品果然不会轻易让人失望，一盘合格的干炒牛河的要求已全部达到

粉够薄够弹牙、有长度也不碎、上色均匀；镬气够，芽菜清爽，葱段绿；不过粉身有点过油、牛肉不够脆嫩

★地址： 长寿东路福广里3号(近坚记)

★营业时间：下午14:30到晚上12:30

03

吴系茶餐厅

一家逼格（价格）略高的店——吴系茶餐厅；

小编之所以带你去吃，是因为物有所值。

这是一家连锁港式茶餐厅，它港到什么地步呢？就是员工的袖章也有香港回归标志

值得注意的是：吴系茶餐厅开到凌晨3点啊啊啊！！！Real接地气有木有！？这才是真正的茶餐厅啊！！！

河粉要薄而弹、长而不碎，芽菜清爽、葱段青绿；牛肉当然就是脆嫩脆嫩的啦，上色极佳、镬气十足！

★地址： 天河号汇东路75坊B1楼103-107号(近太古汇)

★营业时间：9:00-3:00 周六至周日; 10:30-3:00 周一至周五

04

第一档大排档

在陈家祠后的一排而过的宵夜街它排在第一家，这地理位置也极好，在这里你吃的不是环境而是味道

一条小巷子，道上摆上几张桌子；坐下来，点一份干炒牛河、一支可口可乐。就是这么的随意、休闲

粉够薄够弹牙、有长度也不碎，镬气够、牛肉味重嫩口,芽菜清爽，葱段绿；就是为何粉身上色不足而味道偏淡?

老板说：“因为现在城市规划、客源流动性很大、更多的客人是旅游客、外地新居民，而他们喜欢以辣椒酱配牛河吃，所以师傅就习惯将味道着重放在牛肉，河粉偏淡。”

★地址： 恩龙里34号陈家祠广场后侧龙源新街内(近康王北路)

★营业时间：17:00-02:00 周一至周日

05

东濠涌艇仔粥

环境就是大排档，但是出品绝对良心，毕竟小编爸妈跟着小编从高中光顾到现在，一听到这名字有“涌”就有点怕怕，没关系！它不臭、反而香得很，这家开在东濠涌附近，所以如此起名

这大半夜的，开在深巷里，还是坐到爆棚，对于老广（老广州人）绝对算远近驰名

一起一落，大火翻炒，干净利落，一碟好的牛河短短几分钟就这样成了

这里的牛河不由自主地想起高中那些年的夜晚，补完课就叫老板来份干炒牛河、艇仔粥潇洒的高中生涯

★地址：好难描绘

★营业时间：晚上11：00-凌晨4:00

炒牛河作为广州美食的一个特色菜

现在还能看到师傅的每一次抛镬，牛河抛向空中

火花四溅，牛河再稳稳落入镬中的场景

想念以前三两知己劈酒吃干牛河的日子

今晚我们不如一起去吃牛河吧