相传在南宋时期，由于皇帝亲信秦桧等人，秦桧等人把持朝政，鱼肉百姓，使百姓处于水深火热之中。于是人们就将各种蔬菜、肉类经油炸后烩在一起，取名秦烩，意为饮其血吃其肉。后又经历历代改进并流传至今。

河南人对烩菜情有独钟，逢年过节、婚丧嫁娶、满月酒寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜也因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富价格低廉而成为家喻户晓的经典名菜之一。