当今的川菜可谓是麻辣界的代表，但是老刘下面要说的是肯定会颠覆大家的认知。

四川在古代早期，属于蜀国管辖，所以川菜起源于古代蜀国。

秦汉时期初现端倪，到魏晋时期，古代川菜正式成型。

大家都知道，四川盆地地处西部要塞，易守难攻，历史上多次朝代的更迭对它破坏极小，所以蜀地的繁华富裕持续了上千年。

自然而然地，巴蜀大地之吃穿用度变得讲究起来，养成了“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯。

但是相对于辛烈之类的感官刺激，四川人更喜爱甜腻腻的味道。

魏文帝曹丕在《与朝臣诏》就有记载：“新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。”

其意思是说四川人嫌鸡和猪的味道太寡淡，在烹制这些食材的时候，喜欢用糖和蜂蜜调味。对于纯纯的北方汉子魏文帝来说，烤肉是甜口的简直可以当做奇闻异事来看待的。

到了唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

随着唐朝中后期印度制糖技术传入进入我国，大面积的甘蔗种植园和制糖作坊在四川内江出现。蜀地人喜不自禁，便雅称内江为“甜城”，嗜甜的口味更加有恃无恐。

我们熟知的宋朝大文豪、著名美食家苏东坡先生据说就是位疯狂嗜好甜味的人。

陆游在《老学庵笔记》谈到苏东坡嗜蜜：“一日，与数客过之，所食皆蜜也。豆腐面筋牛乳之类，皆渍蜜食之；每多不能下箸。惟东坡亦嗜蜜，能与之共饱。

其意思就是说，陆游曾与苏轼吃饭，结果端上来的菜不论面筋、豆腐和奶制品都要蘸着蜜糖吃。大家只好浅尝辄止，苏大胡子却大快朵颐。

宋朝之后因为蒙古入侵，政局动荡，古代川菜正式灭亡。后期外来移民大量涌入，也可能是四川人不再偏好蜜糖调味的原因之一。

随着清中期时辣椒在全国的普及，使得川菜的烹饪技巧更是与从前大不相同。

如今的川菜与古时候已经截然不同。但是！不嗜甜，不代表川菜没有甜味的美食。

例如，我们熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、怪味胡豆、甜烧白、锅巴肉片等都需要放糖，并且吃出甜味才算合格。