在西安有一种说法，叫做“生意做遍，不如卖面”，可见西安人对面的感情是多么的深厚。有一位曾经在五星级酒店里工作过的掌勺大厨闫师傅，正是感觉在饭店里，山珍海味也好，鱿鱼海参也罢，总是感觉缺少点啥子，最后还是辞职回到自家的面馆，一干就是20几年了，而且只卖菠菜面。

菠菜面是陕西一种特色面食，深受陕西人们的偏爱。闫大厨告诉我们，做菠菜面选用的菠菜很有将有，用的是正儿八经无公害没打过农药的地儿种的菠菜。不打农药，长出来的菠菜才会叶大、茎短，颜色深绿色的菠菜，焯水后的菠菜非常绿，才适合做菠菜面用。

菠菜采摘回去以后，通过清洗、去根、焯水处理好。

面粉放入盆中，加上菠菜。闫大厨告诉我们，面粉糖分比较高，经过发酵以后起酸性，焯菠菜时会用到很多的碱，酸碱一中和，营养也好咧，味道也好咧。

菠菜面的比例一般是3:1，有时候也要根据季节也要有不同的变化。

擀面的手法一定要均匀，一般都是6个方向12个方向不同的在旋转，手擀面容易吸汁子，卤汤就吸到面里面，口感更好。

燷臊子一般选用前腿肉，因为是菠菜面，所以不需要配太复杂的菜，一般就是营养搭配，用土豆、胡萝卜丁、花白就可以了。陕西人做面，讲究先油泼，再浇臊，油烧热了往上一浇，必须要有那个滋啦声才行。

浇上臊子，配碗面汤，原汤化原食，吃着才舒服。

这位大爷说，他在这吃了20年了，从住在这儿的那天开始就在吃这一家的面。

还有很多人带着孩子来吃，大人小孩都的都是不亦乐乎。

闫师傅告诉我们，有一次他一个外地的朋友给他说，他说他想家的时候就想吃那一碗面。闫师傅说，咱这就是不管你多少年，不管啥子时候，你随时来，面还是那个面，味还是那个味。

这也许就是所谓的——「尝尽五湖四海，不如原乡一味」吧，反正我佩服闫大厨，佩服他的执着，佩服他的用心，佩服他的付出，为闫大厨点赞！