日本味道的最高点是“无味之味”
是料理人之心，是装食物的一餐一盘
是回归食物本来的滋味
在日本，江户时代，产生了一种讲究礼节与仪式感的“板前寿司”，食客与料理人面对面，制作的全过程如数展现在眼前，几百年来，都被认为是日料界味觉的极致体验。而在南京，就有一家主打板前寿司的日料店，开在星级酒店里，私藏着日本名厨的独家烹制，每天限定12位，不预定根本吃不到！
它，就是：鮨極（yìjí），每一处都追求最极致的体验！
进门的拐角处，墨色的盆里一盆红枫，雅致中透着一股属于日本禅意的静谧。
墙上装点的花艺，颇有禅意的摆件，随意之间透露着写意画的宁静与祥和，每一帧画面都恍若穿越至京都。
曲径通幽处的包间里，身着和服的料理人，将在你面前，献上自己最自豪的美味。
摆放整齐的筷子，精致的筷架，还有充满和风情调的筷封，细节严谨得令人期待即将到来的美餐。
在鮨極，案板都是选用产自日本树龄50年以上的桧木制作而成，可以很好地吸附鱼腥味，用水擦拭还会散发淡淡的清香。摆放整齐的台面处处彰显着对食客的尊敬与期待。
摆满了日本各式清酒和威士忌的酒柜，给有需要的食客无限选择，就连十四代清酒全系列等高档日本酒，在这里都可以品尝得到。
主厨根据时令定制的套餐，省去了食客点菜的过程，每个套餐有20余道菜，每个季节最独特而丰厚的滋味尽享在其中。
来自日本的料理长荒濑雄太，曾在著名的日料店任职20年，丰富的厨艺经验保证了料理的出众品质，一招一式之间都展现着日本料理的周到至诚。
一丝不苟的料理长，每一刀的位置都是技艺的体现。
为了保证食物的口感以及用餐的仪式感，每位主厨一次只服务6位客人，无上尊贵的体验大约就是如此了。
日本料理最讲究时令，“不时不食”的理念之下，用的都是从日本空运而来的当季最好食材，呈现旬物的本真之美，从视觉到味觉都是超一流的享受。这套夏季限定套餐，带领食客品尝入夏的第一口滋味。
-前菜4品-
新鲜的小番茄伴着特制的芝士，淡淡的辣味与蒜味融合，煮熟的虾肉淋上味增酱，格外鲜美。用高汤底制作的鸡蛋豆腐，加入了胡萝卜、香菇和毛豆增添口感，上面点缀着珍贵的海胆、三文鱼籽和秋葵，瞬间打开了沉睡的味蕾。
-刺身5品-
刺身sashimi，是日本料理中最具特色的美食。刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、等海鱼，也有牡蛎肉等螺蛤类，虾和海胆等都可以成为制作刺身的原料。一餐料理，刺身是最能考量食材新鲜程度的部分，你的唇舌不会欺骗你，好食材自然有好滋味。
刺身要好吃，最关键的就是各种配料的品质和新鲜度！鮨極使用新鲜的山葵根部手工磨制的wasabi搭配刺身食用，即时研磨，让每一口都是美味。
最金贵也最为诱人的便是金枪鱼的中腹和大腹，这里使用的是日本本州岛北部青森县大间町上陆的北方蓝鳍金枪鱼，也称大间金枪鱼。脂肪含量丰富，肥厚丰润，滑腴细腻，一块厚切放进嘴里，满是回味的甘甜！
来自日本隐岐岛出产的盐牡蛎，个头大，肉质肥美，大厨将一整个切开的盐牡蛎呈至客人面前的那一刻，那种惊喜让人难以抗拒。
只需搭配一点柠檬醋，便能将整个海洋的气息包裹在口腔里，迸发的汁水与充盈的甜美，堪称极致。
食毕，主厨会用日本海苔卷起紫苏叶和手工酸梅酱，递给食客作为清口之物，为更好地品尝后续美味做铺垫，真的是每一个小细节都不放过。
-料理2品-
料理一品选用松叶蟹的蟹腿烤制而成，浓郁的芝士香气与鲜美的蟹腿肉融合，在青柠汁的催化下无比美味。
料理二品的食材颜色素雅味道清淡：当季的甘鲷鱼搭配口感独特的莲藕泥，温热的碗最大限度的保留了食物的口感，汤汁朴实淡雅，再用昆布盐与柚子胡椒提味，吃起来清爽又满足。
-寿司五品-
寿司（鮨、鮓，すし），日本料理或许有种种复杂的奥义，但寿司可谓是精华之处。寿司店的料理品质，醋饭、鱼生和鱼米结合是三大要素，有经验的料理人会根据鱼生的特性决定用赤醋或者米醋饭。天然且品质上乘的鱼生与鱼米结合所带来的独特口感，往往是众多食客特意奔赴顶级寿司料理店的缘由，当你在品尝寿司的时候，也一同品下了主厨为这门手艺所花费的所有时间。
此前的所有菜品，似乎都是在为接下来寿司的登场做铺垫。荒濑先生拿出新鲜的鱼生开始分切，为了保证寿司酱油充分与鱼肉混合，鱼片上的改刀也是小心翼翼。
吃寿司，最讲究食材品质和新鲜度，就连从主厨手里到食客品尝的时间，也必须争分夺秒，3秒钟的赏味期限只为让客人吃到最鲜活的口感。荒濑先生动作娴熟而迅速的捏制好一枚寿司，节奏流畅。
店里为客人配备了小毛巾，擦拭手指后，再用手去拿寿司，清清爽爽地舒心无比。
第一贯寿司是用牡丹虾搭配海胆制作而成，只是一个牡丹虾略显单薄，顶上放置的海胆成为亮点，形态饱满，馥郁绵密的口感令人拍手大赞。
在制作牡丹虾海胆寿司之前，荒濑先生便已开始腌制赤身，切下的鱼肉放在特调的酱汁里腌制五分钟食用，浓郁的酱香和淡淡的清酒气息相互交叠，实在是妙。
第三贯是甘鲷寿司，这个季节的甘鲷肉质鲜美，做寿司是再好不过了，一片鱼肉包裹住寿司米，顶端配以盐昆布，入口是一腔充满海洋气息的滋味。
这款青花鱼用盐和醋腌制90分钟后才能食用，鱼肉的香气更加香浓，再用顶上的姜末去腥解腻，简直不能更赞。
“荒濑先生，我觉得这贯寿司味道很棒，很特别。”
“你喜欢就最好了。”荒濑先生淡淡的笑说。
最后一贯金枪鱼大脂寿司算是极致美味了，用的是产自日本珍贵海域的品种，筋肉剔的非常仔细，入口没有筋肉腻口的尴尬感觉。配合料理长出神入化的握寿司姿势，仿佛被赋予了生命，质感完美，口感温润，一切恰到好处。
-海鲜盖饭-
这道由金枪鱼泥、海胆、三文鱼籽搅拌着吃的海鲜盖饭，小而精致却饱含滋味，融化在口腔里的海胆、金枪鱼泥，爆浆的三文鱼籽，三种上等食材与米饭势均力敌，难分高下，作为食客只需静静享受即可。
-汁物1品-
用新鲜蛤蜊吊出的味增汤，鲜美爽口，作为吃完寿司的谢幕，不失华丽又恰到好处。
-甜品2品-
最后的甜品是整餐宴席的收尾，夏日的限定甜品水蜜桃冰沙与芒果冰沙均出自主厨亲手制作，清甜的水果香气解腻又爽口。
抹茶芒果奶冻也是夏日的限定甜品，有着漂亮的分层，装点了些食用金箔，更显矜贵。
用虾泥、山药泥和鸡蛋烤制两个小时制成的玉子烧，口感细腻，为整餐画上完美的句号。
鮨極对极致的追求，不止表现在食材是日本空运而来的，连喝酒的杯子都是在日本京都精心挑选带回来的，客人用自己挑选的器皿来喝酒，心情也变得愉悦了起来。
非一般自信的日料店，
才敢提供如此丰盛的お任せ，
来一次鮨極，
感受极致滋味带来的完美一餐。
店名：鮨極
地址：山西路索菲特酒店7楼
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