哧溜一声的情怀 | 讲述 . 東西堂|163

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老餮的生活总是色香味俱全，跟着老餮的步伐，总能邂逅曼妙的滋味。——東西堂志愿者 . 大鸟>>>

香港是个快节奏的城市，地铁站里每一个人都是匆匆忙忙的，仿佛所有的时间都是用金钱来衡量，你慢一秒便丢失了一块钱，这样的景象很容易让人疑惑是不是香港人没有慢下来的时候，而一名来自香港本土朋友告诉我：

对于拉面港人却有不一样的认真态度

拉面从来都是香港人的最爱，很多香港人都会开玩笑说铜锣湾拉面竞争之大，和日本无差。各式各样的拉面都有，要吃什么粗幼度的面条，什么材料煮的汤底，在这里都可以随意找得到。可能以集中和方便去评估，这里更胜日本。

一兰拉面

第一次听到一兰拉面，是一位香港资深食客告诉我的，那时候心里就已经在种草了。可是，第一次去香港的时候总想着不想将钱花费在家门口就可以吃到的东西上，想多吃些独具香港特色的食物，便放弃了。到后来再有机会去香港的时候，便想要尝试些不同的美味了。

近年来，拉面风在香港越吹越热，不少的日本拉面名店相继在香港插旗，其中一兰就是来自日本福冈的。据称其店内所有秘制的唐辛子酱汁、面条、汤底、叉烧都是从日本真空运输过来的，店里除了云集日本各地分店的人气料理，还加入了香港限定的波子汽水供选择。因为他们认为港人在吃饭时都喜欢配有汽水饮品一起吃，这也算一兰港店的特色之一了。

第一次去吃一兰的时候是跟朋友一起，一进去店员就带领我们穿过一兰屋台布巾，进入地狱饭堂。当时去的是尖沙咀棉登径这间，从k11周大福出，一路直走，就能看到对面大厦挂了很大的一个一兰拉面的红色大招牌，相当显眼，直下楼梯便是了。里面环境很好，座位也很多，不迫挤又舒适，地下更有篮子让客人摆放手袋和杂物。

说回它家的面，虽然拉面只有一种，不过好多小细节可以选择：汤的浓度、面的软度、葱花的品种、香蒜的多少等等，非常人性化，全凭自己喜好，只要在菜单上面勾好就可以。因为当时是第一次吃，所以好多都选择了普通，虽点的是普通可是味道却一点都不普通。

当拉面呈上来的时候，首先就品尝了一下传说中用骨头慢熬4个小时而成的汤底。骨汤底充满骨胶原，香溢浓郁又不算太肥腻，比平时的拉面汤底都轻盈，负担感没那么重，就算喝完也不会觉得很渴；第二口吃拉面，爽口弹牙，软硬适中，质感非常棒，但是三口两下就吃完了，通常都需要追加一份或半份面底；第三口吃叉烧，半肥瘦，肉质薄薄的，因为附有少量的脂肪层，所以入口即溶，口感软嫩，吃起来又香又正。

当我把汤喝完的时候，专用的有田烧汤碗露出了一排日文，意思就是：把最后一滴汤都喝光，就是一兰最高无上的喜悅。

豚王拉面

传说，当年中环分店日限卖百余碗，就算是明星到场一样没面说：排队！引得一班记者全天侯准备拍巨星排队吃拉面的画面，试问饮食行业做成这样的有几间？虽然今天元祖店已经消失，豚王拉面亦从神级化身为平民拉面，但是味道依然正。

一进到店铺，店员就用日文说欢迎光临，态度友善，并安排我们坐的位置：一张方桌，几个人拼在一起，你也能够坐在吧台看师傅煮面，菜单和一兰的一样，一张纸在上面勾自己喜欢的面款和各位小配菜。

招牌豚王

第一口也还是喝汤，汤很浓郁比较粘稠味道很鲜可是我觉得偏咸了个人来说如果能清淡一点会更好。至于面，很弹牙，很容易吸收汤底的味道，再加上一点葱花，一口吃下去特别清新。

招牌赤王

用的是猪骨加秘制汁（又麻油加辣酱油）做汤底，上面加红味噌球，如果无辣不欢的朋友可以试一下。看着呈上来一大碗的红色汤底就充满了食欲，再加上一球辣肉碎，总算够辣味了。

我习惯点的是招牌豚王和赤王，勾了一份肩肉和一份腩肉，其它的就勾了普通的。另外，再点了一个糖心蛋，肩肉和腩肉的区别就是肩肉瘦一点，腩肉肥一点。不是肥一点而已，就是整一块肥肉。

所以，选择的时候要谨慎一点，要不很容易腻的。肩肉比较有嚼口，一整块肉，脂肪比较少，肥瘦适中，吃起来很香。