它虽然名字是棉枣，但却不是真正的枣，俗名叫做地枣，粘枣。是一种长在山上野草丛中的野生地下果。这种东西，在山下没有，必须在山上才能找到，长在外边的茎有点像韭菜，所以只要是挖过的人一般都会认识。绵枣属热性补品，营养价值高，其性粘。绵枣风味独特，能补养身体，久储不坏。

绵枣多生长在山区，一般农历二月发芽，刨绵枣的黄金时间也就是半个月，如果天气不好棉枣就长势不好。虽然大部分山区都长绵枣，但要找个儿大的就得跑十多里地甚至更远；刨绵枣还有专用工具绵枣镢。

刨绵枣可是个技术活：下镢不准，要么刨不出来，要么容易刨烂。一个熟手一天能刨出来十斤八斤就算不错了。现在不少年轻人都外出打工了，能上山挖绵枣的人少了。

棉枣的制作过程也非常的麻烦，首先把棉枣用水冲干净，不能洗，因棉枣的皮很薄，手洗会烂的。洗净后在泡一两天好煮，也好去掉棉枣中的苦涩味儿，放在缸或者大铁锅里，加上凉水，再放上洗净的茅根，盖上锅盖。茅根是山区的野草，可以入药。用木柴大火煮三天，再小火煮四天。一锅甜丝丝的棉枣就做成了。

到了现在如果想买，却不好买，因为没有固定摊位，只能在某个时间里，碰巧碰上了正推个车子走街叫卖的老人，他们车子上面放着几个桶，大声吆喝着“棉枣，卖棉枣，棉枣甜，清热去火治咽炎”，那你就去买一点尝一尝吧。现在一斤的价格一般都在二三十元左右，如果你觉得贵，那是很正常的，当你知道到它的制作过程时就不会嫌贵了。

每当品尝到这香甜的绵枣，就会想起小时候吃绵枣的欣喜，想起老人挑着桶推着车售卖的情景，想起乡亲们朴实、厚道、和谐相处的纯朴民风。

文章由098餐饮加盟网编辑