吃，作为出行的伴侣。除了方便携带的泡面，还有各式各样的零食和面包，小编在亚洲最大火车站就碰到“挂着羊头卖狗肉”的情景，新买的面包，在距离过期时间还有两个月的情况下，变质了。

距离过期两个月怎么会变质？

老面包，一直是小编的最爱。前几天，一款打着民族品牌，标注“河北稻香村”的老面包，陈列在售货价上的生产日期均为十天左右，保质期为3个月的老面包变了质。

面包外包装的正面袋子上的生产日期，是自己用喷码机喷墨的，而袋子背面的保质期却是印刷工艺，旁边还带着“本企业通过IS09001国际质量管理体系认证、本企业通过ISO22000国际食品安全管理体系认证”等字样皆为印刷体，能通过两项国际相关安全认证的面包，居然在保质期之内变质了。那么，袋子上所谓三个月的保质期和认证，是对袋子本身的质量安全认证？还是对袋子里所装食物的安全认证？

面包的保质期知多少？

众所周知，老面包的配料基本上是“小麦粉、白砂糖、水、鸡蛋、酥油、食用油、酵母等”，在不含防腐剂的情况下，夏季面包的保质期仅为3天，冬季也只有5天。在添加丙酸钙、脱氢乙酸钠两种防腐剂的情况下，面包的保质期天数有的60天，有的半年，最“长寿”的面包为1年，里面含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。大部分为进口面包。而在车流较大的火车站商店里，所售的面包基本上含有防腐剂的产品。

丙酸钙，是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。它可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。作为食品保存剂，丙酸钙主要用于面包。

并不是只有保质期较长的面包才含有防腐剂和添加剂，有些保质期为一两天的面包，为了保证柔软度和色泽等原因，必须加入适量添加剂。当然，加入的也是微量。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定，丙酸钙最大使用量为2.5克/公斤。

制作面包用到的添加剂--丙酸钙

添加剂都有标准，面包的保质期长短是怎样决定的呢？据业内相关人士表示，面包保质期的长短，“是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。”此外，不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保质期各不相同。也就是说，国家对面包保质期并没有统一的规定。

食品除了保质期，还应注重“临界期”

食品还在保质期就出现异味，除了产品的包装和实际的产品有出入之外，产品的“临界期”也是不容忽视的问题。有些行业惯例，接近保质期三分之一的商品就算是快到期（临界食品）的食品了。

关于临界食品的时间界定，熟食2、3天；酸奶等乳制品5天左右；而面包、现制糕点等食品基本是当天出清。另外，一般保质期在半年以上的，到期前15天需要公示；保质期两年以上的，最后30天是“临界期”。工商局曾要求在超市卖场和社区食杂店销售的即将到保质期的食品，须在销售场所集中陈列并作出醒目提示。然而，此规定并非强制性措施，只是指导性意见。

食品安全问题关系到每个人的切身利益， 选购时 一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，需尽快食用。

如果商场正在促销打折，基本上都是临近期的食品。

对于冲氮气的面包，购买时要注意，漏气的就不要再继续食用。

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