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2017年过半~ 亲爱的们过得如何？年初计划的事情是否正在进行？

一小步一小步的去实现，愿2017下半都能有所收获：）

说到千层酥皮，也是万能西点材料的一种。

很多派，挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。

因为层层分明又酥脆可口，让很多人都爱不释口。

我也是个酥皮控，每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉。

酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的时候已经介绍过了。

中西酥皮的做法，体现了中西烹饪技巧和智慧的不同，不过最后的效果都差不多，都有漂亮的分层。

西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。

今天就用酥皮蛋挞为例，给大家介绍一下千层酥皮的做法。

自己叠酥皮，做蛋挞，享受“私家制造”。

制作步骤：

P1：千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。

包裹用油：黄油110克。

P2：把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

P3：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

P4：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。

P5：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。

P6：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。

P7：把面皮擀长。

P8：再折成三折，醒20分钟。

P1：醒好之后横过来继续擀长。

P2：再折三折，接着再醒20分钟。

之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。

如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。

P3：这样就形成了一份千层酥皮。

P4：对折一下，静置一旁备用。

P5：接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火。

P6：牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。

P7：反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。

P8：挞皮擀开，厚度3mm左右。

P1：从宽边卷起来。

P2：切成1cm厚度的剂子。

P3：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。

P4：按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

P5：灌入挞水，大约7分满。

烤箱预热220度，烤20-25分钟。

酥得掉渣的蛋挞就出炉啦，大家试试看，看看跟葡国的是不是一样好吃呢？

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关于知味人生：

洛阳首个HOMEMADE家感手工甜点品牌'知味人生'创始人。

独立策划制作同名美食节目《知味人生》。

著有美食畅销书《生命中不能承受之软》。原创美食绘本《知味人生de美食大杂'绘'》作者。

经营知味人生美食沙龙。新浪博客&微博百万级美食博主。

曾任洛阳电视台《烘焙学院》主持人。河南电视台都市频道《食客准备着》美食嘉宾。

80后女子一枚。只做饭不洗碗。

爱美食，爱绘画，爱摄影，爱行走，爱自由。

只愿笔耕不辍，厨房不冷。

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