7月4日是美国独立纪念日，历史悠久的吃热狗大赛占据了各大媒体的花边头条。

根据百度百科，美国人每年要吃掉190亿根热狗，连起来可绕地球26圈。但这种普遍被认为很美式的食物实则源自德国，传入美国后被发扬光大，于是成了国民小吃。

在历史只有几百年的移民国家里寻找“传统古早味”虽略显不合时宜，然而这并不意味着山姆大叔对全球饮食文化的贡献只有麦当劳或者星巴克。

比如今天的主角。提高了全球早餐颜值的班尼迪克蛋（Egg Benedict），就是起源于美国。

其实，它已经红了一百多年

在很多人的印象里，班尼迪克蛋就是一个水煮溏心蛋。但这是错的，正儿八经的班尼迪克蛋，是一道包含水波蛋的菜式。

只有水波蛋置于培根、面包之类的食材之上，并且浇上荷兰酱，整体端出来才能被称为班尼迪克蛋。

班尼迪克蛋的身世众说纷纭。没办法，蛋红是非多，人人都想当它爸。其中最为人所知的版本，和华尔街股票交易员 Lemuel Benedict 有关。

1894年，宿醉过后的 Lemuel Benedict 在纽约华尔道夫酒店餐厅点了奶油吐司、培根、两个水波蛋和荷兰酱。餐厅主厨 Oscar Tschirky 突发奇想，将吐司换成了英式松饼，端出了第一份班尼迪克蛋。

另一个常被引述的版本中，班尼迪克蛋的历史同样追溯至了1894年，地点则变成了纽约的高级餐厅 Delmonico's。餐厅常客 LeGrand Benedict 和太太 Sarah Benedict 厌倦了一成不变的菜单，要求主厨研发新菜，班尼迪克蛋由此诞生。

如今班尼迪克蛋已成为 Delmonico's 招牌菜 ▼

还有一个说法比较迂回。1967年，专栏作家 Craig Claiborne 在《纽约时报》的文章中提到，他收到了一封内含班尼迪克蛋食谱的来信。寄信人 Edward P.Montgomery 声称，这份食谱为其父辈友人 E.C. Benedict 准将的创新发明。

Craig Claiborne（下左）专栏（下右）下方，还原了神秘准将版本的班尼迪克蛋 ▼

历史难以考究。可以确定的，是班尼迪克蛋起源美国，并与一位 Benedict 有关。此外，经典班尼迪克蛋一定包括水波蛋、荷兰酱、培根和英式松饼这四个要素。

横空出世至今，沧海桑田。

然而人们仍和一百多年前一样，孜孜不倦地讨论着班尼迪克蛋的做法、研发不同的口味、为它拍照。在起源地纽约，以班尼迪克蛋为主题的美食地图更是多不胜数。

它不仅仅是早餐界的明星菜式，也是美国饮食文化中，为数不多的精致而优雅的存在。

多变的班尼迪克，铁打的蛋和酱

后来众多版本的食谱中，或火腿、三文鱼替换了培根，或吐司代替了英式松饼，有些还加入了牛油果等当下流行元素。班尼迪克蛋越来越freestyle，四个要素亦有所改变，但仍缺一不可：水波蛋、荷兰酱、面包、肉类。

其中，水波蛋和荷兰酱是重中之重。自己在家做班尼迪克蛋的话，只要做好了蛋和酱，这道菜就成功了90%。

手把手教学 | 水波蛋

吹弹可破的颜值担当，烹饪方法也是多种多样。综合《纽约时报》和 Jamie Oliver 的意见，不管选用哪种烹饪方式，都必须严格遵从以下几个关键——

● 鸡蛋要新鲜，越新鲜越好

● 水温保持85~88摄氏度，煨熟而非煮熟

● 先把鸡蛋磕到碗里，再轻轻滑入锅中，而不是直接磕进锅里

内部水分的蒸发，让鸡蛋放得越久越轻。因此把鸡蛋放入水里就能知道新鲜度：径直下沉并横卧水底的最佳，缓慢下沉且垂直水底的次之。

Step1 深锅中加入1升水，1汤匙白醋和少许盐（可选项）

Step2 小火加热至约85度，开始有小气泡冒出 ▼ 将火调至最小

Step3 鸡蛋磕入碗中，轻轻滑入锅里（若同时烹煮多颗鸡蛋，应在第一颗鸡蛋入锅后隔十秒钟以上再放）

Step4 等待3～5分钟，让蛋白熟透、凝固，即可捞起

还有一种做法，是锅里开始冒小气泡时，用勺子往一个方向搅动，在锅里形成一个小漩涡。

将鸡蛋滑入小漩涡的中央 ▼

这时锅里的鸡蛋应该是这样的，在缓慢地停止旋转中逐渐成形 ▼

同样是等待3分钟后，就可以将外层凝固、蛋黄流心的水波蛋捞起了。

以上，都是比较主流的水波蛋做法。考虑到“手残星人”的存在，Jamie Oliver 还介绍过一种毫无技术含量的新手做法。

锅里的水量和水温不变。碗里铺一层保鲜膜，抹上一层橄榄油。

在碗里磕入鸡蛋，扎好后入锅。

三分钟后捞起，开袋即可。

保鲜膜法几乎万无一失，仅有的小缺点可能是要使用可安全加热的保鲜膜。另外，煮出来的水波蛋（▼右一），造型上不如其他两个办法做出来的灵。

手把手教学 | 荷兰酱

荷兰酱是班尼迪克蛋之魂。

它是法国料理“五大母酱”的其中之一，相传是为了招待一位到访法国的荷兰王族而创作的一款酱汁。除了班尼迪克蛋外，它和芦笋、鱼和海鲜也是经典搭配。

制作方法和原理与蛋黄酱类似，不同之处在于油脂类别。蛋黄酱使用的是液体油，如橄榄油；荷兰酱用的则是融化牛油。总的来说，热量都是一样高。

制作荷兰酱的关键在于蛋黄的乳化。因此持续搅拌、将温度控制在“持续加热但不会煮熟蛋黄”的区间是烹饪时需要注意的两个要点。

材料：蛋黄2个，无盐牛油100克，柠檬汁、芥末酱各一茶匙

Step1 小火融化牛油

Step2 小火隔水加热蛋黄，一边搅拌一边加入柠檬汁、芥末酱，至质地逐渐浓稠

Step3 将已融化的牛油加入蛋黄中，充分搅拌均匀即可。

蛋煮好了

酱也做好了

再把吐司/松饼烤好，培根/火腿煎好

迎接激动人心的时刻

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此处无声胜有声。

文：doufu | 编辑：一只兔

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