像这样有层叠纹路的刀具，似乎有着一些天然的优势——通常被人们认为是好刀具。这归功于大马士革钢的传说，因为它身披花纹，稀世珍贵，且坚不可摧，锋利无比。但事实上钢铁由诸多元素组成，并不是有花纹的刀，才叫好刀。

组成钢的元素

各种元素对于材的影响：

  • 碳 - 这种成分对于钢铁的性能有着至关重要作用，所有的钢都会有一定量的碳。它是最重要的硬化元素，但随着含量的增加，它也会降低钢材的韧性。低碳（含量3％或更少），中碳（含量4 - 7％），高碳（8％及以上）。

  • 铬 - 抗腐蚀。不锈钢刀具将以铬为主要成分，通常至少为12％。铬还会增加刀具的强度，但大量添加铬会降低韧性。

  • 钴 - 加强刀片。

  • 铜 - 抗腐蚀。

  • 锰 - 硬化刀片。如果加入量大，则会增加脆性。

  • 钼 - 保持钢在高温下的强度。

  • 镍 - 增加韧性。

  • 氮 - 这个元素有时被用来替代钢中的碳。

  • 磷 - 提高强度。

  • 硅 - 提高强度。而且，在形成金属时也会从金属中去除氧。

  • 硫 - 增加机械加工性，但降低韧性。

  • 钨 - 增加耐磨性。

  • 钒 - 增加耐磨性，使刀片更硬。

我们常能看到一些拥有字母或数字前缀的钢材，事实上他们是有规则的：碳钢和合金钢会由四位数字表示，第一位数字表示主要元素，第二位数字表示次要元素，最后两位数字表示碳的量。例如1045钢的意思就是含碳量0.45%的碳钢。此外，以字母开始的任何钢都被归类为工具钢。

普通碳钢是含有铁，碳和少量锰的钢。合金钢具有特定的组成并含有一定比例的钒或钼，并且它们通常也具有较大量的锰。工具钢含有钨，钼和其他合金元素。

优秀钢种节选

碳钢：对于制刀来说，1095钢是一种很“标准”的碳钢材料。性能良好成本不贵，具有适当的坚韧度和打磨度，在行业中应用也最广。缺点是容易生锈，所以国外制作刀匠常会在上面添加涂层。

合金钢：5160合金钢是普通碳钢（1060）混合少量铬和其他元素的合成钢，因铬的加入受到加强，也因铬的不足而没有成为不锈钢。这种钢材以卓越的韧性而闻名，含碳量通常在0.56%-0.64%之间。

工具钢：52100工具钢是一种高碳工具钢，它通常具有0.98%-1.10%的碳含量。这种钢比许多其他钢要更硬，所以更适用于制作狩猎刀，也被称为最好的钢之一。缺点是因含铬量少，容易生锈。

不锈钢：

这里不提两种钢：440C与VG10钢。440C钢被认为是高端不锈钢，含碳量在0.95%-1.20%之间，坚硬并且耐磨，也是在刀具中最常见的一种合金。VG10钢又称“V金10”，是“V金”系列之最优级别，也是日本，乃至全世界范围内最优质的钢材之一。由于元素钒的加入使它拥有了额外的韧性，也非常防锈，含碳量为0.95%-1.05%，常用于制作厨刀。

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