西安街头，凉皮以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，吃起来满口溢着芝麻的香味，怎一个“爽”字了得。下面我们就来学做陕西正宗麻酱凉皮！

麻酱凉皮是陕西最受欢迎的凉皮之一，以芝麻酱为主要调料，口感Q弹，细腻爽口，拌一拌便是一道不可多得的美味。学会自己做凉皮，更能吃得安心又健康。凉皮中经常会加入清爽的黄瓜，它含有糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有美容补水、除湿利尿、清热解毒、降低血糖等作用。将两者搭配食用，既开胃又降暑。

言归正传，接下来我们来说说它所需要准备的食材：

  • 面粉
  • 黄瓜
  • 芝麻酱
  • 香菜、蒜末
  • 盐
  • 白糖
  • 生抽、陈醋、辣椒油
  • 食用油

    1 洗净的黄瓜切长片，改切成丝。

    2 面粉倒入大碗中，注入约100毫升清水。

    3 不停搅拌至面粉和水混合成粗糙面团。

    4 将粗糙面团倒在案台上，不停揉搓。

    5 揉搓成纯滑面团，放入碗中饧发30分钟。

    6 往饧发好的面团中注入清水，反复搓洗至面团无多余淀粉稀释出来。

    7 将洗好的淀粉水沉淀5小时使面浆与水分离。

    8 将沉淀过的淀粉水倒去水，留下面浆。

    9 面浆中加入2克盐。

    10 搅拌均匀。

    11 取一个平稳的盘子，淋入少许油，抹匀。

    12 倒入适量面浆，晃匀。

    13 用夹子夹住面浆盘放入沸水锅中，加热10秒左右至成型。

    14 松开夹子，让沸水没过面浆，煮约1分钟至变成半透明凉皮。

    15 取出凉皮，放入凉开水中冷却，剩余的面浆依次完成。

    16 取出冷却好的凉皮，折叠好放入盘中。

    17 将折叠好的凉皮切成条。

    18 取空盘，整齐码好黄瓜丝。

    19 放上切好的凉皮，待用。

    20 取小碗，倒入蒜末、芝麻酱。

    21 加入生抽、陈醋、盐、白糖、辣椒油。

    22 搅拌均匀成麻酱。

    23 将麻酱淋在凉皮上。

    24 放上洗净的香菜即可。

温馨提醒：饧发面团的时候可以盖上湿布，发酵效果会更好。