胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
在河南，胡辣汤是从小就能普遍接触到的早餐，又营养又好喝又实惠 ，尤其汤中的胡椒的辣味，喝上一口回味无穷，好像能让人上瘾，对于普通老百姓而言，没什么能比抓住自己的胃更让人着迷了。就好这口，得劲，中。
那古老的胡辣汤，这个集香、鲜、辣、酸于一身的传统风味小吃，显然就是开启中原人一天能量库的钥匙。
河南人爱喝汤，爱喝胡辣汤。不管是当官的，还是种地的，一句“老板，一碗汤，一个肉盒两张油饼”，就满足了他所有的味蕾。正所谓“冬喝三九，夏喝三伏”，甭管您是涂脂抹粉，还是迪奥香奈儿，在这碗汤前，都显得微不足道。一碗好汤，就得让人喝得大汗淋漓、一把鼻涕一把汗。
关于胡辣汤，这个据说始于宋朝的中原名吃，在河南有几个流派，即西华逍遥镇胡辣汤、漯河北舞渡、淮阳朱家以及驻马店、开封、邓州和长垣厨乡的胡辣汤等。
这其中，逍遥镇的胡辣汤显然是重要的一个流派。仅郑州市就有挂逍遥胡辣汤招牌的店7000余家。
逍遥镇的胡辣汤，据说始于北宋徽宗年间。一位小太监回南阳省亲，食积、暑热，幸得嵩山少林寺方丈和武当山道长的“醒酒汤”和“消食茶”方得安康。回宫将二方交给御医调配，让御膳房加羊肉做出一款既能开胃健脾，又能醒酒提神的色香味俱佳的汤，奉于徽宗。初饮神通体泰，再饮神清气爽，常饮龙体康泰，徽宗大悦，遂赐“延年益寿汤”之名，小太监则被赐国姓“赵”，名“杞”。
靖康之变后小太监逃出宫中，流落逍遥镇。为谋生计，他将宫中的延年益寿汤加以改良售卖，后经过多代的演变，成为胡辣汤。
一碗热腾腾的胡辣汤，既能暖胃，也能暖人们的心房。传至今日，胡辣汤已经衍生出醒酒、消食、补身等多种“功能”，一碗胡辣汤，一起乐逍遥，不容错过胡辣汤的美味，更不容错过中原人民的餐饮智慧。
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笑搞07-02 15:46
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河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影。河南的胡辣汤各地区也略有不同，每个地方都有其独特做法，其中周口、开封、许昌和南阳四地的胡辣汤最具代表性，尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。
蜿蜒东流的颍河和千载悠悠的沙河在逍遥镇汇合，这里的胡辣汤流传至今，口味绝佳，辣中有酸，酸中有辣，辣归辣，却不上火，且有益行气、健胃消食。一碗胡辣汤下肚，那感觉就像镇名，真叫一个“逍遥”。如今逍遥镇以胡辣汤闻名于世，一说起河南的胡辣汤，人们首先想到的便是逍遥镇胡辣汤。
逍遥镇还有两个曾用名，一个是“小窑”，相传女蜗娘娘搜集五彩石料，炼制补天之石，曾在逍遥镇修建七七四十九座窑，窑不大，称为“小窑”。另一个是“合流口”，这个名字可追溯到汉代，因沙河和颍河两大河流在此交汇，故称“合流口”。
唐代以后，漕运逐渐发达，逍遥镇成为繁华商埠，与漯河、周口、界首并称沙颍河“四大码头”，并更名为“合流镇”。据史料记载，逍遥镇史上最鼎盛的时候，“周围十余里，三面夹河，舟车辐辏，烟火万家，樯桅树密”，实为“水陆交会之乡，财货堆积之薮”。宋末在此做官的王县太爷有一首诗：“百业俱兴数小窑，官顺民安世称道；天时地利随人意，任职四载乐逍遥。”随着这首诗的流传，清代之后“小窑”索性变成了“逍遥”。逍遥镇由此得名并沿用至今。
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L先森在三亚吃菠萝07-10 04:36
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作为一个西华人，我真的看不下去了，什么胡辣汤里放花生，放海带放菠菜，那是咸汤好吗？我觉得我是西华人，更有资格评论胡辣汤，逍遥镇胡辣汤只放粉丝，面筋，牛肉，面皮，有的人说胡辣汤放菠菜，放香菜，那根本就是咸汤，出了我们西华县，所有的胡辣汤就变味道了，除非在郑州能喝到正宗的！！先说说喝胡辣汤的好处，因为是中药材配制加上辣椒粉胡椒粉，不会上火，清肺化痰，提神醒脑，增强免疫力，我们县几乎百分之九十的人都喝胡辣汤，胡辣汤有四五百年的历史了！从明朝的时候就有了！我是从小喝到大的，逍遥镇的更好喝，那些说放香菜菠菜的，别在造谣了，我只是想告诉大家真正的胡辣汤！！附图一张，逍遥镇的胡辣汤照片！！
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尘世水莲07-02 17:14
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河南多数人确实是喜欢早上喝胡辣汤，用胡辣汤来做早餐，再配上小笼包，简直是人间美味！
胡来汤首先是味道好、鲜美，汤里自身的内容丰富，里面有淀粉、红薯粉、豆腐皮、面筋、菜类和牛肉。总之一想到，就感觉好好吃，好想吃、好想再来一碗。一天要补充的能量，里面好像都含有！
其次胡来汤味道是咸的，不用再点或做其他下饭菜，这点也挺好的。免去做菜的时间，省时省事，刚好胡来汤也是不稠不稀，好下肚，易消化。适合多数人食用、不管老少皆宜。
总之、胡辣汤还有他自身更多的引人喜好的东西和知识，那就请大家自己去多吃多品多发现吧！发现了，记得和我们分享一下！等着你！
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小隼飞飞07-08 22:26
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河南早餐喝的胡辣汤也分好多种 你都喝过哪种
胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。下面就说一下各地胡辣汤的特点。逍遥镇胡辣汤。用面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝，葱、姜末少许。精盐、胡椒粉，酱油、醋配料以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。
开封胡辣汤。开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
北舞渡胡辣汤。北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣汤中的极品。
许昌胡辣汤。许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣。汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。
汝州胡辣汤。胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!
南阳胡辣汤。南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。
信阳潢川胡辣汤。信阳市潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。并且这里的胡辣汤只早上卖，要想吃到得早起噢。其配方也不得而知，估计是祖传的。
冷饭店胡辣汤。说起来这个，就更有历史了。春秋时期（公元前501年——前493年）,孔子率众弟子周游列国，遇战乱被困陈、蔡（古国名，今河南省境内）,日久断粮。时值隆冬，子路外出为师讨饭，遇一店主，以坛盛食与之曰：“此乃吾世家以秘制配方熬制成的胡辣汤，先生用之。”当子路归来，饭已变冷。体虚、身寒的孔子和弟子却靠着这坛由二十几种香辛料熬制的冷饭度过了隆冬饥荒。后人为纪念孔子，遂把孔子吃冷饭的地方定名为“冷饭店”（今中国食品名城——漯河境内），而以牛肉、羊肉、骨汤及二十多种香辛料熬制的冷饭店胡辣汤也因此而盛传至今……冷饭店胡辣汤的肉酱是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高温下长时间熬制生成,所使用的20多种香辛料大多数是我们日常生活中的调味品（像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻之类）。冷饭店做汤人本着药食同源的中医理论，在做汤中融进了这些香辛料，喝上一口，那种细腻辛辣与醇厚的汤味慢慢地浸润着你整个口腔，待到碗中汤已见底，辣味才从舌间泛起，一种先淡辛后柔暖的感觉由腹而生，身上的毛孔也随之舒展开来，全身微微出汗，顿觉脑清、心清、身轻，腹中尤感——汤味——荡气回肠……
鲁山胡辣汤。鲁山县，古鲁阳。其胡辣汤也养育着鲁山儿女们，也有多年历史，其配料为精选羊肉片、豆腐丝（油炸过的豆腐干切为细丝）、粉皮、面粉（勾芡用）、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙！在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。如果说有人不喜欢吃什么饭菜，但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的。不说县城，鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。或是流动推车点、或是固定摊点。凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人，80%以上的早餐会吃胡辣汤。可畏是老少皆爱。胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。
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丽颖1213807-08 17:27
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说实话作为一个南方人来河南上学。河南菜卖相太不好了。烩面也不觉得好吃。胡辣汤刚开始喝还挺好喝 辣辣的。后来喝一碗胡辣汤一天胃里都是那个味。就没再喝过了。 还有去过开封一次。开封那个汤包是我见过最水的汤包 和上海灌汤包。南京蟹黄包差的太远
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流星7962059707-02 19:13
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首先说明下 - 河南人爱喝胡辣汤当早餐，这说法不严谨！其实在农村早餐还是以稀饭/豆浆为主，在农村谁又那个闲心慢慢调制胡辣汤！在城市里，应该说喝胡辣汤的多点但应该和豆浆的销量差不多，尤其是孩子早上喝杯豆浆还是比较有营养的！其次，还有种跟稀饭差不多的粥，喝的人也比较多，称之为"马糊"，味道还是不错的！早上再吃点煎包或油条一起，那个真是一个特殊的味道！对啦，忘了告诉你们啦，用豆皮夹着油条吃，而且再蘸着辣椒糊一起吃，那可真叫个美味啊！
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忽悠你一把07-08 21:07
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上图不说别的，我不是正宗河南人，但早餐好吃。
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枫叶飘飘10834122107-02 21:05
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其实早餐喝胡辣汤的河南人并不是太多，城市里会多见些。很多地方的人早餐喝面糊汤、豆沫、玉米糊、豆浆、豆腐脑、八宝粥甚至还有面条等很多的吃食，简直是五花八门。之所以你所说的爱喝胡辣汤，个人观点是因为追求一种文化一种特色，算是一种炒作吧。就像吃烩面一样，好像河南人都爱吃烩面似的，其实并不是那样，算是一种地域饮食文化的吹捧和炒作吧。
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