去过日本南部，尝过很多日料，喜欢日本文化，做了不少功课，然而在毛利桑面前，还是立刻暴露出自己对和食文化的一知半解。每上一道菜，他都有一个关于这道菜的故事要讲，我从各种渠道接收到的信息，在他这里一一接受检验。

比如喝酒这件事，我知道清酒倒满酒杯要溢出来，是居酒屋老板想要显得自己慷慨以此招揽客人，但毛利桑告诉我，这也代表幸福已经满得要溢出来。喝酒的礼仪也是第一次体验，先用嘴轻嘬两口，再端起酒杯，在枡的四边蹭过一圈后再喝，喝光杯里的，将枡里的酒倒入继续喝。

枡就是这个小木盒

和食物语，是这家餐厅的名字，意思是关于日料的故事。但它引起餐饮圈关注的，是在郑州从未出现过的“炉端烧”。炉端烧在日本的历史可追溯到原始时代，一般被认为是北海道的特色美食，但真正成为餐厅烹饪方式则在70多年前的仙台。

铁钎穿起的鱼虾插在炭火四周，负责烤物的荒井桑不时翻动和撒盐，烤出来的海鲜肉质紧实，没有烟熏味因此鲜味得以更纯粹。这是因为炉端烧所用的多孔质的备长炭能达到800度的高温，释放出远红外线，使烤出来的鱼、肉和海鲜，保持了本味和鲜美。

负责煮物及其他的是松下桑，两位从业多年的主厨和毛利桑一样，都来自日本。刺身拼盘卖相华丽自不必说，从日本进口的金枪鱼、来自挪威的三文鱼、阿根廷的红虾，还有大连的海胆、阿拉斯基的雪蟹，被过度的麻辣咸香所荼毒的味蕾，在海鲜面前，洗尽铅华。

当我以为自己懂得了鲜就是日料的精髓时，毛利桑又一语惊醒梦中人：“很多人觉得刺身的追求，就是一味地新鲜，但这是不对的。” 他说每一种食材，都有最佳赏味期，比如金枪鱼，不能捞出水或切开直接吃，冷藏12至24小时后开吃，风味正值巅峰。

日料也像中餐，地域差异各有特色，并不是常人想的那样只有寿司刺身。三文鱼亲子釜饭来自日本东北，小锅焖煮而成，三文鱼籽把一锅米饭调得香鲜；银鲽鱼西京烧，是京都的做法，白味增腌过再烤，有嚼劲极入味。豚平烧来自神户，类似蛋包饭，家常味儿十足。

第二碗要倒入木鱼花和昆布熬的高汤

就连小菜，也各有各的渊源，各有各的故事。我最熟悉最喜欢的芥末章鱼，源自三重县的一次恶作剧式的惩罚游戏，金丝水晶冻则是富山的风味小吃；一块方方正正的豆腐，却又不是单纯的豆腐，而是芝麻与葛粉混合而成，尝来别有一番风味。

更不要说嫩到极致的松露牛肉，鹅肝下煮了三天的萝卜，特意为中国人搭配的青椒味增，老饕才有资格品尝的山野芥末酱，用活星鳗做的鳗鱼烧，浇了名贵黑糖的布丁以及口感颇有层次的抹茶冰激凌……

自助餐的好处，在于可以无限制地吃，然而可恨的是，胃有限啊！

和食物语

地址：金水区黄河路北经二路璞丽中心三楼

电话：0371-60900955

营业时间：11:00-14:00,17:00-23:00