《舌尖品鉴团》岭南水中鲜第三站来到钟村，美食大饕闫涛和小宽来这里当然不是为了偶遇孔子后人，而是来会一会听闻已久的神秘钟村美食——“钟村三宝”，据说这三宝诡异至极，年轻人胆量小的下不了口吃它，但爷爷辈爸爸辈却最爱当它为最美味的下酒菜，到底它们是何方神圣呢？

先上一张图，前方高能预警！

在传统中医的说学逗唱里，有“一鼠抵三鸡”说法，在《本草纲目》中，老鼠被称为“嘉鹿”，常吃能促进毛发生长。钟村人有吃田鼠的习俗，他们认为田鼠生活在野地，吃的是甘蔗，生活习性比猪还干净。在莫华餐厅里，田鼠的做法一般为下锅油炸，而在民间，也有将田鼠焖炖的做法，味道更为浓郁。生炸田鼠是直接把田鼠去皮，洗净后沥水下锅油炸，起锅后蘸椒盐配食。

在强烈的好奇心和猎奇心理驱使下，闫涛毫不示弱地扯下了田鼠的一条腿，在激烈的心理斗争后送入口中嚼了起来。田鼠肉肉质细腻，紧实，与乳鸽肉质有点相似，油炸后形成一层香脆的外壳。

闫涛一直努力跟外地朋友解释“广东人真的不是什么都吃”，见到龙虱还是感觉一夜回到解放前——好一个南蛮。其实只要是老饕，都知道龙虱绝不是曱甴（蟑螂，广州人称其水甴曱即水蟑螂）。

钟村的和味龙虱，曾是广州的一道著名小吃，新鲜龙虱用开水过三次，下锅用姜葱爆加调料卤水闷熟，吃时旋开甲壳，取其中两牙小肉，味道极鲜美。龙虱对生存环境要求较高，现在野生龙虱已经不常见，而它的养殖环境也十分讲究，其中又以“金边龙虱”为上品。

乍听桂花蝉，很容易望文生义，桂花蝉其实不是蝉。桂花蝉又名“大田鳖”，是一种体形很大的蟓。因其生有香腺释放香味，外形像“知了”（蝉），故称桂花蝉。第一次见到桂花蝉是钟村的莫华餐厅里，黑褐色的桂花蝉整理排放在瓷盘上，像珠宝陈列一样等待知音。

在闫涛、小宽等大咖的赞美声中，我迟疑地从卤水中夹起一只桂花蝉，却无从下口。卤水桂花蝉已经吸饱了卤水，凑近一闻，一股“麝香”窜入鼻腔。把头连同内脏一同拉出，将外壳连同淡黄色的蛋白质整只咀嚼。

吃桂花蝉，先从脚吃起，前脚味道浓郁，用这些美食顾问的话说，一只桂花蝉的脚就能下一杯酒。

桂花蝉头部揭开硬壳有肉，人称“瘦肉”，味甘肉香，真正能吃的其实也只有这一块，因为吃的过程跟吃瓜子十分相似，在钟村，桂花蝉也被称为“钟村瓜子”。

《舌尖品鉴团之岭南水中鲜》第三站品尝钟村三宝，通过镜头带着大家重历一个魔幻时刻。闫涛和小宽还打破传统，利用桂花蝉打造出新派的美味菜肴，想延续这份充满趣味而又诡秘的精彩，腾讯视频搜索“舌尖品鉴团”第三集现已热播中喽~！