酒文化在中国历史上是神奇的一页篇章，中国出土的汉代美酒，经过两千多年的洗礼，依旧香味扑鼻，这在世界史上仍然是一个奇迹，也反映出了中国酿酒技术的成熟，中国有十大名酒，各有特色，每一味都蕴含着不同的口感，民间还流传着许多制作不同方法不同，味道香美的酿酒方法，味道香醇，至今仍然保留着千年前的味道。

经过数千年历史的演化成熟的酿酒技艺口口相传，作为世界上第一个酿造酒的国家，中国酿造的酒和西方的葡萄酒差别比较大，口味也完全不同，因此中国的酒文化走出去的步伐缓慢，但是中国酒文化的传承绝不会因此受到阻碍，许多酿酒的技艺被完整的保留下来，比如绍兴酒、西凤酒、湖南米酒等，都是农业发达的产物，酒是粮食的衍生品，自己用糯米或者大米酿出来的酒更加醇正，味道能比市面上的好喝很多。

现在和大家分享一种红酒的酿造方法，

取30斤糯米煮熟，跟做米饭一样，糯米饭不能煮得太烂，煮熟的糯米饭要取出来摊开，放凉了以后才能和酒曲搅拌，因为刚煮熟的糯米饭温度太高，会影响酒曲的活性，使得酒曲没有办法发酵，产生酒精。放凉后的糯米饭要加入3颗捣碎的白曲和红曲 8斤，红曲是为了把酿出来的酒发酵成红色，然后在放在一起充分搅拌均匀后放入酒桶中。

在酒桶中放置12小时，放它充分发酵，上面可以稍微盖上一层薄薄的竹编席，不能密封，在倒入米酒前要再搅拌一次糯米，确保发酵的酒曲真菌能够充分附着在糯米上，然后放入米酒50斤， 密封保存，接下来的工作就只能交给时间，你要做的就是慢慢等待了，夏天和冬天的酿制时间有所不同，夏天一般一个月左右，冬天要加盖被褥保温，时间也稍微长一点。在取出来食用前最好在搅拌一遍，这样甜味会更加均匀，滤除酒糟后就可以食用了。

这种红酒做出来颜色清澈透红，诱惑力很强，比九八年的拉菲还漂亮，味道是甜甜的，略带有酒的香气，糯米饭煮的越好就会越香，经过一个月的发酵，时间已经把酒精和糯米完美融合了，剩下的就只有柔顺的口感，完全没有呛喉的感觉，但是酒的后劲还是很强的，酒量不好的一两杯就可以睡上一整天了。