听说过八批果子的请举手……这究竟是个什么鬼？果子还八批，怎么从来没听过？

这种有名小吃已淡定出人们视野快30年了。

上世纪80年代，济南的大明湖饭店、青山居饭店还有出售，随后就再也寻找不见。济南的一些年轻鲁菜厨师，甚至都没有听闻过八批果子。

八批果子已在市场上基本消失

虽然已基本消失于餐桌，但济南和聊城两地都宣称——八批果子是我们发明的。

八批果子又名“八批馃子”。通俗地说，就是把八根油条炸在一起，加工炸制流程、滋味和油条差别不大。你说啥？我们现在吃的都是两根炸在一起的油条，有时候还是一根的，你这八根的炸在一起怎么吃啊？

回答是：用嘴吃！

八批果子从份量上并不是八根油条的累加，一个八批果子的净重也就是2两左右，和平时见到的一根大棒槌油条份量相似。呵呵，不要担心自己吃不了。

八批果子是这样炸制的

那么，八批果子为啥叫这个名字呢？

果子或馃子是山东、河北、天津等地对油条的俗称，比如现在很多马路边上卖的“煎饼果子”，实际上就是煎饼卷油条。

产自南方的油条到山东来就变成了果子，这又是为啥？

先从油条的传说谈起吧。

南宋抗金英雄岳飞被以“莫须有”的罪名杀害，秦桧成为万众唾骂的罪魁祸首，人人得而诛之。但是老百姓手无寸铁，智慧自在民间。有一对开面食店的夫妻俩为解心头之恨，用面团捏成秦桧夫妇的人形，用菜刀剁碎。

抗金英雄岳飞

后来妻子对丈夫说，剁了他们也不解恨，不如丢锅里炸了……于是把秦桧夫妇的面团人形背对背粘合，丢进油锅里炸透，边炸边招呼路人一起来吃“油炸桧”，彼此心照不宣的路人马上明白其中深意，纷纷掏钱购买，大啖“油炸桧”。后来，秦桧夫妇病死变成了鬼，人们又把这种面食称为“油炸鬼”。

因为江南人喜食甜食，“油炸鬼”通常带有甜味。因此传入到江北之后，在山东、河北等地区的百姓眼里，这只是零食一样的“点心”。而果子二字的本意在山东等地就有“点心”的意思，甚至是完全等同，即果子就是点心，点心就是果子。

秦桧夫妇被永远跪在岳王墓前

因此，油炸鬼到了山东等地就被称为果子，并去掉了甜味，改成为咸味。油炸鬼也就有了油炸果、馃子，大果子、果子等各种称呼。

从这个意义上讲，八批果子也可以叫做八批油条。

只不过，为了适应更快节奏的生活，逐渐变成四批、二批、一批。八批果子在江湖上就成了一种传说。

在老济南，八批果子的名店有大明湖饭店、青山居饭店。

因为在鲁菜的体系中，济南占据了省会的位置，这决定了鲁菜厨师以进军“济南府”为一种荣誉和成就象征。

燕喜堂、聚丰德、汇泉楼等鲁菜名店也因此成为鲁菜考评、考证的重要场所。

曾经的鲁菜名店大明湖饭店

所以八批果子很早就在济南流行开来，并被归为济南小吃。旧时的济南，不仅有正经八百的饭店经营八批果子，民间还有许多烹饪高手也炸制八批果子食用。在各种记录济南风味小吃的书籍中，八批果子一直生存于纸页之间，被老济南人回味着、回忆着……

八批果子被认为是济南小吃

但是，聊城厨师则有另一种说法。

按照聊城人的说法，八批果子是东昌府的名吃。“上有天堂，下有苏杭。过了济宁，便是东昌”，聊城是闻名的运河古都。隋朝开凿的京杭大运河北段的永济渠流经聊城，元代时又开凿纵贯聊城的会通河，大运河在聊城的全长达97.5公里。因此，聊城自古就有大量的运河船工。

东昌府古城

油炸鬼传入江北后，马上就成为运河船工的首选。这是因为它是油炸过的，不容易变质，运河上跑船的时间长，方便携带，而且吃后“抗饿”，易于充饥，因此十分受运河船工的欢迎。

又因为船工普遍食量较大，能吃能喝，二批的油炸鬼无法满足食用要求，船工们就让商家特意加工炸制成八批的。这种美食也从最初的果子点心，变成了日常的果腹面食，并渐渐传入了运河两岸的普通人家……

运河古都是聊城

如今，在济南已找不到专门炸制八批果子的饭店，人们日常食用的全是二批、单批的油条果子。在聊城，只在驴市口还能找到八批果子的身影……

难道这曾经的鲁菜闻名面点将要完全消失吗？

其实，八批果子的炸制办法与现在时兴的二批、单批的差别不大。为什么多数商家不再炸制了呢？

聊城驴市口还能找到它的身影

原因有二：

1、八批果子炸制时间长，而且要求炸制饱满均匀，操作不当会造成有的批炸过了，有的批还没有炸透，对操作工的技术要求也比较高。

2、因为要求炸制的八批果子的口感香脆、薄脆，所以成本高，用油量通常是二批、单批的一倍以上。为了追求快节奏，缩短炸制时间，并尽可能降低成本求，八批果子就被简化了。

八批果子依然坚守着一份传统

不管是济南小吃，还是聊城的小吃，八批果子作为独具特色的鲁菜面点名吃，应该得到较好的保留和传承。

人们常说，饮食是一种文化，吃的是一种心情，尤其是老味道的美食，更符合当下人们普遍怀旧的心理诉求。从这个意义上讲，八批果子还是应该不会消失的。

也许，八批果子不久后会又一次出现在人们的餐桌上。

只是因为油炸过，可能有些人群不太适合吃它而已。

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