高的碳水化合物摄入、血糖指数(GI)和血糖负载(GL)被认为会增加癌症风险（一般是通过血糖-胰岛素代谢失调和肥胖相关的机制），但目前流行病学证据结果并不是一致的。

来自美国的研究人员采用前瞻性群组研究调查碳水化合物数量和质量与肥胖相关癌症（这在美国是最常见诊断出的可预防的癌症）的风险相关性；在探索性分析中,对三个特殊位点的癌症——乳腺癌、前列腺癌和结肠直肠癌也一起被核查了；研究样本包括从Framingham Offspring cohort中获得的3184名成年人。

调查结果显示：

  • 从1991年到2013年,一共有565例肥胖相关的癌症,包括124乳腺癌、157前列腺癌和68结肠直肠癌被确定。
  • GI、GL不与肥胖癌症或任何特殊位点癌症的风险相关。
  • 总碳水化合物摄入量也并不与肥胖癌症癌症联合或前列腺癌、结肠直肠癌的风险相关。然而,按碳水化合物消耗量分组（五组），最高与最低相比能降低41%患乳腺癌的风险。
  • 高、中、低gi食物不与肥胖癌、前列腺癌和结肠直肠癌的风险相关。然而低gi食物能将患乳腺癌的风险降低49%。

在这些白人美国成年人中,碳水化合物营养对癌症的影响随着癌症的不同而不同。女性摄入更多健康的、低gi的碳水化合物食物可以预防肥胖相关的癌症,但是这些研究结果需要一个更大的样本量来进一步确认。