烧中猪
酸菜干红烧乌金猪
海带裙蒜泥乌金猪白肉
火腿凉瓜炖乌金猪肥肠
是不是看到口水直流？
这些生鲜食材都来自四川凉山
有“高原良种、国之瑰宝”赞誉的乌金猪
是主要食材
（文末有福利！）
乌金猪小档案
四川凉山有着丰富的农业资源，其土地肥沃、空气清新、山泉清澈。当地有名的放牧型土猪——乌金猪，属“高原良种、国之瑰宝”，起源于云南、贵州、四川乌蒙山区和金沙江畔，是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，体型结实，后腿发达，适应高寒气候和粗放饲养，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，既适合新鲜食用，又是云南火腿的优质材料，与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。
昭觉县谷莫村村民养的猪
“吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。”这是作为对乌金猪绿色原生态、肉质鲜美的形象评价。
上周六晚，“爱不停步，情暖凉山”慈善晚宴在佛山举办，580名佛山市民享受了凉山的地道风味。
此次活动由佛山电台、《珠江时报》、《珠江商报》、佛山新闻网联合举办，是今年6月佛山“美食特搜队”前往凉山考察的成果汇报，其善款收入将悉数用在“以购代捐爱心养猪”项目的宣传和今后精准扶贫项目的考察上。
活动嘉宾共同为捐款捐物的企业和市民点赞。 珠江时报记者/穆纪武 摄
上周六晚，佛山大厨运用本土烹饪技术，根据佛山人口味对凉山特色菜肴进行了改良，精心炮制出融合佛山味道的新派“凉”菜慈善晚宴。
众多市民参加晚宴
有“高原良种、国之瑰宝”赞誉的乌金猪是慈善晚宴的主要食材，用它来做成的高端猪肉料理诸如烧中猪、海带裙蒜泥乌金猪白肉、火腿凉瓜炖乌金猪肥肠、酸菜干烧乌金猪等，从色、香、味各方面来看，都创意十足，美味可口。
名厨介绍如何用凉山食材制作新款菜式。珠江时报记者/穆纪武 摄
“乌金猪的生长环境接近原生态，肉质纤维丰富，有猪肉原始的甘香，是制作佳肴的上选材料。”一向以“为食”自称的旺阁渔村董事长吴荣开是慈善晚宴的协办方，6月上旬，由吴荣开及一众厨师代表组成的“美食特搜队”，到凉山各大食材原产地、交易点、知名餐饮店开展考察，挖掘凉山纯天然食材。餐桌上的乌金猪正是此行最大的搜寻目标。
记者获悉，慈善晚宴998元/围（10人/围）、房内1088元/围（10人/围），当晚筵开58席，吸引众多市民、爱心企业前来尝鲜。“当晚善款达58000元。”吴荣开透露，收入将悉数用于“以购代捐爱心养猪”项目的宣传和精准扶贫项目活动的考察。
除了探索将凉山天然食材引入佛山本土美食的可能之外，凉山之行还有一个重要目的：共同参与四川凉山扶贫“以购代捐爱心养猪”项目。（具体认购方法拉到文末）
△ 凉山乌金猪
通过“以购代捐爱心养猪”项目购买的乌金猪肉仅16元/斤，与市场售卖的普通猪肉相比，其价格并不高。“目前已经有超过20户爱心企业认购上百头猪。”王荣灶介绍，“以购代捐”除了能在经济上给予凉山贫困农户一定的帮助外，也能让参与活动的单位团体和家庭个人吃到质量保证、健康放心的食品，实现双方互利共赢。
活动推动形成新型帮扶协作关系，希望让购买者有回报，让受助者有尊严。王荣灶指出，活动的主要目的是帮助贫困户解决农产品销售难问题，提高贫困户收入，助其增收致富，解决农民与市场对接“最后一公里”的难题。
自去年8月佛山“接棒”对口帮扶凉山州开始，至今已将近一年。在此期间，广东（佛山）对口凉山扶贫协作工作组迅速在凉山开展援建房建设，铺开产业交流与合作。为发挥媒体的号召力，助力精准脱贫，佛山传媒集团今年4月与市文明办、市慈善会联合策动了“佛山携手凉山奔小康”爱心项目推介会，向全社会发出倡议书，邀请更多爱心企业、爱心人士加入到凉山脱贫攻坚工作中。
《佛山一家人》剧组成员大田、华龙介绍凉山旅游产品
此前，佛山传媒集团派出10名优秀记者组成联合报道组，到凉山州进行深度采访，他们重走“彝海结盟”路，上彝岭，爬天梯，深入了解当地情况及需求，并同步推出系列报道，引发社会各界的高度关注与积极响应。其后，圆梦计划、“心愿树”专项行动等爱心子项目皆获得多个爱心单位、企业和个人在物资、运力等方面的支持，得以有条不紊地顺利开展。
“爱不停步·五彩凉山之旅”作为爱心帮扶计划的行动之一，主办方着眼凉山的旅游资源策划开展精准帮扶工作，自5月13日正式启动以来，已组织“云端自驾首发之旅”“美食之旅”等多个旅游团成功出发，为凉山的旅游市场输送源源不断的发展活力。
故事
本土美食家：
辗转5小时 爬2000米高原找土猪
“乘坐飞机到达西昌后，坐了3个小时的大巴到达昭觉县县城。之后从县城去到放养乌金猪的山脚下又经过了一个小时的崎岖山路。最后，车都上不去了，只能靠双腿爬上去。”前往凉山寻找乌金猪的一幕幕艰辛画面，带队的吴荣开仍历历在目。
尽管一路颠簸，但在一睹乌金猪“真容”之后，吴荣开把此前所有的艰辛都抛诸脑后。“远远望去，在郁郁葱葱的山间隐约出没着几个黑色身影，当地居民放养的乌金猪在山间来回奔跑，偶尔停下来吃吃中草药。”吴荣开介绍，这些猪长期放养在海拔2000多米的崇山峻岭中，和山羊一样会爬山，身手十分矫健，肉质鲜美。
山间活蹦乱跳的乌金猪让吴开荣印象深刻，而围绕乌金猪展开的一场广东和四川厨艺界的交流更让他收获颇多。“四川这边的酸菜干不同于我们泡在酸菜汤里的，搭配乌金猪味道更是一绝！”吴荣开说，四川的大厨也对广东厨师将猪的各个部位物尽其用的做法赞不绝口，通过这样一场美食交流，不仅可以激发厨师的创作灵感，还能促进两地的美食文化交流，让更多人知道凉山当地的美食。
由于长期在山上放养，乌黑金猪和山羊一样是会爬山的，身手十分灵活、矫健。马上跟着镜头去感受吧~
旅行达人：
三游凉山 将研发美食游线路
对于佛山市富盈假期国际旅行社有限公司常务副总经理李敏霞而言，凉山就像一个老朋友，虽然前后去过3次，但每一次她都能发现新的故事。李敏霞此次凉山之旅领略到不同以往的天然美景。“望着乌金猪和羊群一起满山奔跑，山间错落的几间房屋炊烟袅袅，清新的空气让整个人慢慢放松下来。”她表示，相比绿色美食，凉山的天然景色更能让人远离城市的喧嚣，回归到大自然中。
“凉山拥有得天独厚的自然环境资源，原生态食材丰富，与我们广东人提倡绿色休闲旅游的理念不谋而合，特别适合发展‘深度旅游’。”李敏霞表示，公司通过深挖凉山旅游资源的亮点，计划8月份在临近凉山的西昌推出美食游路线，带领市民领略邛海湿地公园的美景、参观西昌卫星发射中心，品尝“美食特搜队”挖掘的乌金猪、冕宁火腿和野生菌菇等凉山美食，深入体验当地的风土人情。
声音
“以购代捐”利于帮助农户精准脱贫
杨正义（四川省生态农业发展促进会常务副会长）：
每认养一头猪，养殖农户就能增加600元的收入，通过“以购代捐爱心养猪”项目，真正帮助到养殖农户实现精准脱贫。同时，我们协会也将严格把关食物质量，认真做好每一项食物安全检测工作，确保佛山人民吃到放心的凉山美食。
吴荣开（佛山市饮食同业商会会长）：
本次精准扶贫项目从凉山美食切入，前期组织“美食特搜队”对当地特色食材进行挖掘，后期举办慈善宴会让更多的佛山街坊了解和品尝凉山美食，打破了传统单一的公益模式，是对公益扶贫新模式的一次积极探索。随着凉山乌金猪的美食品牌影响力不断扩大，诚信经营、保证猪肉的品质至关重要，也是不断推进“以购代捐爱心养猪”项目的原动力。
郑德泉（爱心食客、和华地产集团董事助理）：
我们公司20名员工报名参加慈善晚宴，这样的形式既能帮助改善凉山贫困地区人们的生活，又能让员工享受到美食的福利，通过美食将关爱慈善、热心公益的理念传递给每一个员工。如果大家食后都反馈满意，公司也会参与“以购代捐爱心养猪”项目。
最后，小编划重点
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既有好肉吃
又可以献爱心，
一起来认养吧。
来源：珠江时报、佛山电台
文：珠江时报记者 苏绮玲 见习记者 黄丹媛
图：珠江时报记者 穆纪武
编辑：丁美君 雷彬
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