大理的风光不用多说了，但提到大理美食，

只能说出想起乳扇、酸辣鱼、耙肉饵丝的人，

不怪你，那是因为你不知道“生皮”

生皮在白族菜里占有不小的地位

白族的红白喜事酒席上不可或缺的一道压轴菜

在大理人面前提起生皮

他们都会忍不住咽下口水说：“好吃！”

可是在外地人面前提起生皮

都会很嫌弃地说：“咦，竟然吃生的，好恶心~”

很多人看到这道美食放在面前都是望而却步

往往错过了一道人间美味

其实，严格意义上的生皮并不算生皮

已经是用稻草火烧过的了

不过生肉却地地道道是生的

逢年过节杀猪的时候

总是忍不住扯一块烧制好的金黄的皮来吃

烧制过的皮金黄脆嫩

只要随便撒上一点点盐

就非常美味好吃

但不是什么猪的生皮和生肉都可以吃的

吃生皮要新鲜，还有质检合格才能拿来吃

所以一般都是早上杀猪，中午吃生皮

下午很难再吃到新鲜好吃的生皮了

大理人

他们不仅敢于吃生皮，还敢吃生肉

切成红通通的细肉丝丝

来一碗黑乌乌的黑梅酱油醮水料

将那细肉往醮水里一滚

腌好后，便往嘴里一放

那鲜美劲，真让人直叫绝

▲生皮，生肉，生猪肝

用稻草去烧猪去毛

这让要宰的猪成了名符其实的火烧猪

通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的

那皮子大半已经烧熟了，看着就想吃

这生皮吃起来“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地响

那味道鲜美得也是天底下独一无二的

「 生皮的制作 」

带着你的好奇心

小编带你一起来了解下制作生皮的流程吧

▼

▼

杀猪火烤

杀猪都是在第二天天不亮就得起来，提前烧几大锅烫猪用的开水。

水开了，特意请的村里麻利的杀猪匠也来了，在一片喜气的猪嚎声中， 准备工作做好后，杀猪就开始了。

活猪放血，放血时拿一个盆放在猪脖子位置接着，盆里有少量的水，放点盐，等猪血凝结后，又可以用猪血做出几种美味佳肴了！

杀完猪后用稻草或者麦秆对整只猪火烤。

直到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟。

最重要的一个环节就是将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。

差不多之后，用菜刀刮去表皮上的稻草灰。

一边刮表皮的稻草灰，一边倒上水来清洁，这时的猪不再是黑乎乎的了，呈现出被烧制后的金黄色，很是诱人。

分解猪身

接下来，用水管直接开着水对着猪身冲洗，洗干净后，就可以开膛破肚了。

开膛破肚，拿出内脏。这时候要注意，弄破一根肠子，你就悲剧吧，绝对的细活。

切生肉、生皮

切生肉是特别考验刀工的一件事，一般都是请客的人早早安排好人专门料理这件事了。

这些人要刀功好，切丝的技艺高超才行。

切生肉切得厚了佐料腌不熟它，吃了会拉肚子。

太薄了蘸蘸料会太浓，影响味道。生肉丝要切得均匀，切成片的要薄如帛纸，切成碎的要丁丁可见外，这样才是最完美的。

除了切肉考验刀工外，切萝卜丝也是有讲究的。

那丝切得不仅均匀，而且丝丝可数，绝不能有断丝或者不均匀的乱丝在里面。

调蘸水

生皮好不好吃就要看这蘸水做得好不好了。

蘸水要选取自家制作的梅子醋、野花椒、糊辣子、胡椒粉、草果粉、八角粉、芝麻、油炸后舂细的核桃仁或花生米末，全部是纯自然的调料品，提醒大家的是绝不能用诸如味精、鸡精等各式各样的工业调料制品。

还有蒜末、生姜、芫荽、小香葱、生姜、盐巴、酱油，加冷开水搅拌均匀。

吃生皮

一般有两种吃法。

一种是切好生皮以后打一个蘸水蘸着吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

两种吃法各有各的特色和口感。

现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

怎么样？

看了这么多还害怕吃生皮吗？

来大理真的不能错过的一道美食，

还不快去尝尝！

如果有小伙伴也爱吃这道菜的

赶紧来分享分享你吃生皮的经验吧！