影响刀具锋利度的因素

影响刀具锋利度的因素，有这样几个变量：刃口的几何角度、材料的硬度和刃面的粗糙程度。

刃口角度：这很好理解，即开口角度越尖锐，锋利度越高。（刀刃的弧形一般决定的是切割面积的大小）

材料：也就是钢材。锋利度的完整定义事实上包含锋利程度以及锋利保持性两个方面，钢材的硬度决定了后者，即硬度越高，锋利保持性越强。

刃面的粗糙程度：可以理解为是机械研磨与手工研磨的区别。机械砂轮开口后的刃口在显微镜下可见细小齿状，而手工研磨的刃口顺滑，切割物体更顺畅。

锋利度测试方法

触觉：用拇指滑动刃口

刮毛：所过之处毛发皆断

削纸：查看是否顺畅

削报纸：难度比单纯削纸难度更高

蔬菜/水果切片：切片越薄，锋利度越高

削木：将木块削成卷曲状

注：国内成排劈水瓶测试均为底部粘胶，没有意义，实际操作能劈断1-2瓶即算达标。（刀片长度需超过水瓶宽度）

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